Penne Rigate in Räucherlachs-Kerbelsoße mit Pernod

Räucherlachs und Kerbel sind ein beliebtes Duo, das geschmacklich bestens aufeinander abgestimmt ist. In dieser Variante wird das Paar durch den französischen Pernod raffiniert aufgefrischt.

Zutaten für 2 Personen: 250 g Penne Rigate, 130 g Räucherlachs, 1 Zwiebel, 1 Bund Kerbel, 1 Brühwürfel, 150 g Creme fraiche, 20 ml Pernod, 50 ml Wasser, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Wasser für die Penne zum Kochen bringen. Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Kerbelspitzen für die Dekoration beiseite legen. Verbliebenen Kerbel von den Stielen zupfen und fein hacken. Räucherlachs in ca. 5 mm dünne Streifen schneiden.

Penne zusammen mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und ca. 8 Minuten bissfest kochen.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze farblos anbraten. Anschließend mit 50 ml Wasser und Creme fraiche ablöschen und den Brühwürfel dazugeben. Alles bei mittlerer Temperatur aufkochen lassen.

Temperatur auf kleine Hitze minimieren, Pernod, Räucherlachs und gehackten Kerbel dazugeben und kurz erwärmen. Nach Geschmack mit ausreichend Pfeffer würzen.

Penne abgießen und mit Räucherlachs-Kerbelsoße gut vermengen. Pasta mittig auf einen Teller anrichten und mit Kerbelspitzen garnieren.

Insalata di Farfalle mit Parmaschinken und Cantaloupe-Melone

Die klassische Kombination aus süßlich-feiner Merlone  und kräftigem Parmaschinken findet hier ihre Berufung.

Norditalienisches Zutatentreffen: Der im Norden Italiens gelegenen Region Emilia Romagna verdanken wir unsere zwei wichtigsten Komponenten des Pastagerichts. Sowohl der würzige Parmaschinken als auch die Farfalle finden hier ihren Ursprung. Die süße Note in diesem Salat steuert die Cantaloupe-Melone bei. Ihr Name geht auf ihren Entdeckungsort, der italienischen Stadt Cantalupo zurück, wo sie erstmalig um 1700 auf päpstlichem Boden gepflanzt wurde.

Zutaten für 2 Personen: 250 g Farfalle, 6 Scheiben Parmaschinken, ½ Cantaloupe Melone, 1 Zitrone, 1 Bund Rucola, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Wasser für die Farfalle zum Kochen bringen. Farfalle zusammen mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und für 12 Minuten bissfest  kochen.

Melone schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel Schneiden. Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Rucola waschen und in grobe Stücke zupfen. Parmaschinken in feine Streichen schneiden.

Die Melonenwürfel und Parmaschinkenstreifen in eine Schüssel geben und mir 3 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenabrieb, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack marinieren.

Gegarte Farfalle abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Anschließend zusammen mit dem Rucola unter die Melonenwürfel und den Schinkenstreifen heben und gut vermengen.

Insalata die Farfalle mittig auf einen Teller anrichten und servieren. 

Gebratener Lachs mit Fenchel-Grapefruit-Salat und Petersilien- vinaigrette

Fenchel und Grapefruit – ein Traumpaar aus einem mediterranen Bilderbuch.

Der Lachs ist ein Wanderer und ernährt sich auf seinen Streifzügen am liebsten von Fischen und Krebstieren, deren rote Schalen ihm seine Farbe verleihen. Auf feinsten Fenchel gebettet, vereint sich ein sommerlich frisches Geschmacksduo, das mit seiner leichten Art punktet. Das Knollengemüse Fenchel kommt  hier als Salat ungekocht auf dem Teller und wird mit einer mediterranen Vinaigrette aus Kapern, die im Mittelmeerraum an großen Sträuchern wachsen und Petersilie verwöhnt.

Zutaten für 2 Personen: 2 Lachsfilets, 1 Fenchelknolle, 1 Grapefruit, 1 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 20 g Kapern, 120 ml Olivenöl, 2 TL Mehl, Salz, Pfeffer

Schale der Grapefruit mit einem scharfen Messer großzügig abschneiden. Fruchtfleischfilets v-förmig herausschneiden. Den dabei austretenden Saft in einer Schüssel auffangen. Petersilie von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Kapern abgießen und fein hacken. Knoblauch pellen und ebenfalls fein hacken. Fenchelgrün zupfen und zur Dekoration beiseite legen. Die Knolle mit einem großen Messer quer in 2 mm dünne Scheiben schneiden, alternativ fein hobeln.

Fenchelscheiben in eine Schüssel geben und mit 1 EL Grapefruitsaft, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.

In einer kleinen Schüssel Petersilie, gehackte Kapern und Knoblauch mit 3 EL Olivenöl, 1 EL Grapefruitsaft und ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren.

Lachsfilets waschen, trockentupfen und rundherum mit je 1 TL Mehl bestäuben, überflüssiges Mehl abschütteln. Jedes Filet mit ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und Lachsfilets auf der Hautseite 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten, danach wenden und weitere 2 Minuten braten. Anschließend bei geringer Hitze in der Pfanne abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Fenchelsalat auf einen Teller geben. Gebratene Lachsfilets darauf anrichten und die Petersilienvinaigrette darüber verteilen. Mit Fenchelgrün und Grapefruitfilets garnieren.

Sommerliche Zitronen-Linsensuppe mit Raz el Hanout und Sauerrahm

Indischer Klassiker neu aufgelegt: Als erfrischendes Sommergericht sorgt die zitronig-cremige Linsensuppe für Aufregung am Gaumen.

In der indischen sowie arabischen Küche sind die kleinen Alleskönner nicht mehr wegzudenken. Linsensuppe, Dal genannt, ist in Indien sogar Nationalgericht. Die arabische Gewürzmischung Raz el Hanout ist ein perfekter Begleiter und sorgt für eine leichte, zurückhaltende Schärfe. Frische Zitrone, feine Petersilie und der kühle Sauerrahm runden die leichte Suppe ab und kümmern sich um die perfekte Zutaten-Balance.

Zutaten für 2 Personen: 100 g gelbe Linsen, 1 Bucher Sauerrahm, 1 Zitrone, 1 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 1 Brühwürfel, 4 g Raz el Hanout, 60 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker

Knoblauchzehe pellen und grob hacken. Petersilienspitzen für die Dekoration beiseite legen. Verbliebene Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.

4 EL Öl in einen Topf erhitzen und Knoblauch sowie Raz el Hanout 20 Sekunden bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten. 500 ml Wasser, Brühwürfel und Linsen hinzufügen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Topf vom Herd nehmen und mit ½ TL Salz, 1 TL Zucker und Pfeffer nach Geschmack würzen. Sauerrahm hinzufügen und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. 4 EL Zitronensaft, Abrieb der Zitrone und geschnittene Petersilie unterheben.

Suppen in einen tiefen Teller anrichten und mit Petersilienspitzen garnieren.

Tomaten-Mango-Suppe mit herzhafter Zitronen-Thymian-Sahne

Mango küsst Tomate: Die fruchtige Tomatensuppe sorgt mit ihrer herzhaft-süßen Art für Harmonie auf er Zunge.

Die Mango darf sich selbstbewusst ihrer vielen Talente rühmen: Neben ihrem unverwechselbaren Aroma liefert sie auch noch Energie und verfeinert unser Sommersüppchen auf charmante, liebliche Weise. Wie geschaffen für das Zusammenspiel verbindet sich ihre tropische Süße mit der fruchtigen Tomate.

Zutaten für 2 Personen: 1 Mango, 4 Strauchtomaten, 50 g getrocknete Tomaten, 1 Becher Sauerrahm, 1 Bund Zitronenthymian, 1 Zwiebel, 1 Brühwürfel, 50 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker.

Mango schälen, halbieren und in 1 cm große Würfel schneiden. Strauchtomaten vom Strunk befreien und ebenfalls Grob würfeln. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Zitronenthymianspitzen für die Dekoration beiseite legen. Den Verbliebenen Zitronenthymian von den Stielen zupfen und fein hacken. Zwiebel pellen und in grope Würfel schneiden.

Saure Sahne in eine Schale geben und die Hälfte der getrockneten Tomaten sowie den Zitronenthymian unterheben. Mit ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und beiseitestellen.

In einem Topf 3 EL Öl erhitzen und Zwiebeln 2 Minuten bei mittlerer Temperatur farblos anschwitzen. Mangowürfel, Strauchtomaten und die verbliebenen getrockneten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Temperatur weitere 2 Minuten braten. 200 ml Wasser hinzufügen und den Brühwürfel darin auflösen. Mit 1 TL Salz, ¼ TL Zucker und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Alles 3 Minuten köcheln lassen und mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Anschließend durch einen Sieb geben. So erhält sie eine besonders feine Struktur.

Suppe in einem tiefen Teller anrichten und die Zitronenthymian-Sahne darübergeben. Mit Zitronenthymianspitzen und einen Spritzer Olivenöl garnieren.

Zu hitzig für warme Genüsse? Die feinherbe Suppe mach auch gekühlt eine erstklassige Figur.

Karotten und Fenchel aus der Pfanne mit Hüttenkäse und gerösteten Kürbiskernen

Richtig knackig und verführerisch frisch kommt dieses vegetarische Frühlingsgericht um die Ecke.

Volle Gemüsepower bei unwiderstehlichem Genuss verspricht unser Traumpaar Fenchel und Karotte. Unterstrichen werden diese leichten Aromen von feiner Fenchelsaat und cremig-körnigem Hüttenkäse. Und damit der Teller hinterher auch bis auf das letzte Krümmelchen leer geputzt werden kann, gibt es noch ein frisches, französisches Baguette dazu.

Zutaten für 2 Personen: 4 Karotten, 1 Fenchelknolle, 1Knoblauchzehe, 40 g Kürbiskerne, 2 g Fenchelsaat, 200 g Hüttenkäse, 1 kleines Baguette, 75 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker

Karotten schälen, längst halbieren und anschließend jeweils in 4 gleichgroße Stücke teilen. Fenchelgrün vom Fenchel schneiden, grob zupfen. Fenchel vierteln, vom Strunk befreien und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Kürbiskerne bie mittlerer Hitze 30 Sekunden leicht anrösten, bis sie etwas Farbe angenommen haben und mit ½ TL Salz würzen. Die Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen und zunächst zur Seite Stellen.

4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Karotten bei kleiner Hitze 12 Minuten braten. Gelegentlich rühren. Knoblauch, Fenchel und Fenchelsaat zu den Karotten in die Pfanne geben und weitere 8 Minuten bei kleiner Hitze braten. Mit ½ TL Salz, 1 TL Zucker und Pfeffer würzen.

Hüttenkäse in eine Schüssel geben und nach Geschmack leicht salzen. Baguette in Scheiben schneiden.

Gemüse auf einen Teller anrichten und mit je zwei Nocken Hüttenkäse belegen. Mit gerösteten Kürbiskerne und Fenchelgrün garnieren und mit Baguette servieren.