1 Bund Suppengrün, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 1 EL Pfefferkörner, Salz, Pfeffer, Zucker, 1,2-1,5 kg Tafelspitz, 1,5 kg Kartoffeln, 1 Bund Möhren, 1 Stange Porree, 1 EL Butter, 1 Bund Schnittlauch, 2 Eigelb, 150 g Schlagsahne. 3-4 EL heller Soßenbinder, 1EL Zitronensaft
Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel samt Schale halbieren und auf der Schnittfläche in einem großen Topf kräftig anrösten. Gut 3 l Wasser angießen. Suppengrün, Gewürze und ca. 1 1/2 EL Salz zugeben und alles aufkochen.
Fleisch waschen, in den Gemüsesud geben, aufkochen. Zugedeckt 2-2 1/4 Stunden köcheln. Zwischendurch öfter abschäumen.
Kartoffeln, Möhren und Porree putzen bzw. schälen und waschen. Gemüse in Stücke schneiden.
Fleisch aus der Brühe heben, Fettschicht entfernen.Fleisch warm stellen. Brühe durchsieben. 1,2 l Brühe für die Suppe und 1/2 l Brühe für die Soße abmessen. Kartoffeln in übriger Brühe ca. 20 Minuten köcheln. Möhren und Porree nach 10 Minuten zugeben und mitgaren.
Tafelspitz mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken.
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Eigelb und Hälfte Sahne verrühren.1/2 l Brühe und Rest Sahne aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Eiersahne unter die nicht mehr kochende Soße rühren. Mit Soßenbinder andicken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Schnittlauch, bis auf etwas, unterrühren.
Tafelspitz in Scheiben schneiden. Mit Bouillon-Kartoffeln anrichten. Mit Rest Schnittlauch bestreuen. Soße dazureichen.
