Antipasti-Salat mit Garnelen

Zutaten: 600 g bunte Paprikaschoten, 2 Zucchini, 250 g weiße Champignons, 1 kleine Gemüsezwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 2 Zweige Rosmarin, 8 EL Olivenöl, Pfeffer, Zucker, Salz, 1 Dose Artischockenherzen, 1 Dose weiße Riesenbohnenkerne, 125 ml Balsamico bianco Essig, 1 TL Instant-Gemüsebrühe, 20 rohe Garnelen (350-400 g;ohne Kopf in Schale), 20 g Butter, 1-2 EL Zitronensaft, 1 Mini-Römersalat (ca. 150 g)

Paprikaschoten und Zucchini putzen und waschen. Paprika in grobe Spalten schneiden. Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen und säubern. Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und, bis auf 1 Zehe, in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und einen Zweig grob in Stücke zupfen. Gemüse, Pilze, Knoblauchscheiben, Zwiebel, Rosmarin und Öl mischen. Mit Pfeffer würzen.

Auf der Fettpfanne des Backofens im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten schmoren. Zwischendurch wenden. Artischocken abtropfen lassen, kleiner schneiden. Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Beides zum Schluss zum fertigen Gemüse geben. 100 ml Wasser, Essig, Brühe und 1 Esslöffel Zucker einrühren. Weitere 15 Minuten schmoren.

Gemüse nach Belieben in der Marinade abkühlen und durchziehen lassen. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Salat grob in Stücke zupfen. Rest Knoblauch hacken.

Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen und den Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Knoblauch zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Gemüse abschmecken und mit dem Salat mischen und in tiefen Tellern anrichten. Garnelen darauf verteilen und sofort servieren.

Dazu Grissini oder Ciabattabrot reichen.

Chinesische Rippchen mit Honig

Zutaten: 1,2 kg Rippchen vom Schwein, Sojabohnen - Keimlinge, frische Frühlingszwiebeln, 6 EL Sojasauce, 6 EL Reiswein, 5 EL Honig,1 EL Sambal Oelek, 2 TL Fünf-Gewürz-Pulvermischung, 1 Stk. Ingwer, 3 Zehen Knoblauch,1 TL Sesamöl, Salz, Pfeffer

Alle Zutaten für die Marinade (also alles, bis auf Rippchen, Sojabohnenkeimlinge und Frühlingszwiebeln) in einer Schüssel mit einer Gabel schön verrühren bis sich der Honig mit den anderen Zutaten gut vermischt hat. 

Die Rippchen in einzelne Rippchen schneiden und in die Schüssel geben, in der Marinade gründlich wenden, dann mindesten 4 Stunden, besser einen Tag im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen. 

Dann eine große Ofenform oder Backblech nehmen, mit Öl (Ich empfehle Sesamöl) einreiben und die Rippchen darauf verteilen, die übriggebliebene Marinade aufbewahren! Den Gasherd auf Stufe 7 stellen, ich weiß nicht genau wie das beim E-Herd ist, aber ziemlich hoch. Viertelstunde backen, dann rausnehmen, Rippchen umdrehen, den Sud mit einem Löffel sammeln und über die Rippchen gießen, dann für weiter 15 Minuten in den Ofen, wieder rausnehmen, wenden übergießen und noch mal 15 Minuten rein. Dann sollten Rippchen fertig sein.

Das Resultat sollen goldbraune Rippchen sein, sollten die Rippchen mehr im Sud kochen, und weniger braten, dann solltet ihr zwischendurch die Temperatur erhöhen, damit der Sud verkocht, und Rippchen richtig Farbe bekommen, sollten sie aber eher zu verbrennen drohen, sollte man die restliche Marinade + ein paar Esslöffel Wasser nachgießen. Kurz vor Ende der Garzeit auf jedenfalls den Rest der Marinade hinzufügen! 

Mein Tipp: sehen die Rippchen schon fertig aus, d.h. haben sie eine schöne Farbe (ein bisschen schwarz schadet auch nicht, das ist der karamellisierte Honig) und sehen knusprig aus, sollte man noch frische Sojabohnenkeimlinge und grob geschnittene Frühlingszwiebeln hineingeben und ein paar Minuten mitbacken, bis beides gar, aber noch knackig ist. 

Auf jeden Fall mit chinesischem Duftreis servieren! Menge der Rippchen ist variabel, nur muss die Form/das Blech so groß sein, dass jede Rippe für sich liegen kann, sonst werden sie nicht knusprig! 

Die Mengenangabe für die Marinade reicht auch für etwas mehr.

Rösti mit Lachstatar

Zutaten: Kartoffel Puffer-Teig, 2 Scharlotten, 1/2 Bund Dill, 1/2 Bund Schnittlauch, 2-3 EL Öl, 300 g geräucherter Lachs (im Stück, ohne Haut), 2-3 EL Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, Zucker, 150 g Crème fraîche

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken, bzw. in feine Röllchen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, 16 Puffer darin portionsweise bei mittlerer Hitze knusprig braten. Puffer wenden, wenn sich ein goldgelber Rand gebildet hat. Warm halten. Inzwischen Lachs in feine Würfel schneiden. Zitronensaft, Schnittlauch, Hälfte des Dills, Salz, Pfeffer, Zucker und Zwiebeln mischen. Lachs untermengen. Restlichen Dill und Crème fraîche verrühren. Puffer, Lachstatar und Crème fraîche mit Salatblatt, Zitronenschnitz und Dillfähnchen garniert servieren.

Geschnetzeltes unter Rösti-Kruste

Zutaten für 4 Persone: 800 g Schweineschnitzel, 1 große Zwiebel, 250 g Champignons, 2 EL Öl, Salz, schwarzer Pfeffer, 2 EL Mehl, 150 ml trockener Weißwein, 250 g Schlagsahne, 750 g festkochende, Kartoffeln (z.B. Linda), 1 Ei (Größe M)

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen scheiden. Zwiebel schälen und würfeln. Pilze säubern und putzen, in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten, herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Bratfett Pilze und Zwiebel anbraten. Fleisch wieder zugeben. 1 Esslöffel Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein und Sahne ablöschen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In 4 ofenfeste Schälchen (á 350-400 ml Inhalt) füllen. Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Mit Ei und 1 Esslöffel Mehl mischen. Mit Salz würzen. Röstimasse auf dem Geschnetzelten verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen.

Schön ist auch dieses Rezept das ich gefunden habe Biergulasch mit Kartoffelkruste

Griechische Moussaka

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln, 1 Aubergine (ca. 350g), Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 500 g Lamm- oder Rinderhack, 3-4 Stiele Oregano, 500g stückige Tomaten, 1/2 TL gemahlener Zimt, 2-3 große Tomaten, 2EL + etwas Butter, 2 leicht gehäufte EL Mehl, 3/8 l Milch,1 TL Gemüsebrühe, 2 Eier, 75g Kefalotiri (griech. Hartkäse)

Kartoffeln in Wasser 20 Minuten kochen. Aubergine waschen, in Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen, leicht salzen. 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken.

Aubergine abtupfen imd in 3 EL heißem Öl portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Mit Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen und kalt abschrecken.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwibeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oregano waschen, trocken schütteln, hacken und zufügen.

Stückige Tomaten einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Kartoffeln schälen, in scheiben schneiden. Ofen vorheitzen.

Für die Soße 2 EL Butter schmelzen. Mehl darin hell anschwitzen. Milch, 1/4 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen und 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd ziehen. Eier verquirlen. 4 EL Soße einrühren, alles in die Soße rühren.

Eine Auflaufform gut fetten. Kartoffeln und drüber Hack einschichten. Dachziegelartig abwechselnd mit Auberginen- und Tomatenscheiben belegen. Soße dadrübergießen. Käse direkt dadrüberreiben. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Traumhafte Zucchini-Carbonara

von Jammy Oh!

Carbonara ist eine klassische Pasta-Sauce aus Sahne, Speck und Parmesan – sie schmeckt einfach köstlich! Für dieses Gericht brauchen Sie die besten Zutaten, denn diese machen das Gericht so wundervoll. Ich benutze immer eine bunt gemischte Auswahl an Thymian, aber normaler Thymian reicht auch. Sie können sowohl Spaghetti als auch Linguine benutzen. Aber mir wurde von „echten“ italienischen Mamas (mit denen man nicht zu viel diskutieren sollte) gesagt, dass Penne das A und O für dieses Gericht sind. Daher nehme ich diese Nudelsorte für das Rezept. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie eine sehr große Schüssel bereitstellen, um die Pasta am Ende gut vermischen zu können.

Zutaten für 4 Personen: 6 mittelgroße grüne und gelbe Zucchini, 500 g Penne, 4 große Eigelb, 100ml Sahne, 100 g Parmesan, Olivenöl, 12 dicke Scheiben Speck, 1 Bund Thymian, Meersalz und schwarzer Pfeffer

Stellen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf den Herd. Halbieren und Viertel Sie alle großen Zucchini länglich. Entfernen Sie jegliche Kerne oder matschigen Stellen. Schneiden Sie die Zucchini nun in kleine Schnitze, so dass sie am Ende ungefähr die Größe der Penne haben. Wenn das Wasser kocht, kommen die Penne in den Topf und werden nach Packungsanweisung zubereitet.

Um die sahnige Carbonara-Soße zuzubereiten, kommt das Eigelb zusammen mit der Sahne und der Hälfte des Parmesan-Käses in eine Schüssel. Die Zutaten werden mit einer Gabel gut vermengt. Leicht würzen und zur Seite stellen.

Jetzt brauchen Sie eine große Pfanne. Geben Sie einen guten Schuss Olivenöl in die Pfanne und braten Sie den Speck darin an, bis er dunkel-braun ist. Geben Sie nun die Zucchini und zwei Prisen schwarzen Pfeffer hinzu - nicht nur zum Würzen, auch für den besonderen Kick! Geben Sie die Thymianblätter dazu und vermengen jetzt alles gut, so dass auch die Zucchini den herrlichen Speck-Geschmack annimmt. Braten Sie das alles an, bis die Zucchini leicht braun und etwas weich geworden ist.

Im nächsten Schritt müssen Sie sehr schnell arbeiten. Wenn die Pasta fertig ist, geben sie die Nudeln in ein Abtropfsieb – behalten Sie aber etwas von dem kochenden Wasser über. Die Pasta muss dann sofort in die Pfanne mit dem Speck und der Zucchini. Nehmen Sie die Pfanne von der Herdplatte und geben Sie nun einen Schuss des Kochwassers und die Sahnesoße hinzu. Vermengen Sie nun alles ganz schnell!

Jetzt müssen Sie Ihre Gäste an den Tisch holen, damit sie sofort zu essen beginnen können. Während Sie alles umrühren, streuen Sie den restlichen Parmesan über die Nudeln. Wenn Sie noch etwas Wasser benötigen, dann geben Sie auch dieses an dieser Stelle hinzu – das gibt der Soße einen schönen Glanz. Schnell abschmecken. Nun gleich servieren und verzehren, sonst wird die Soße zu dickflüssig!