Supreme von der Maispoularde mit weißem Spargel, Estragonsauce und violetten Kartoffeln

Zarte französische Versuchung aus dem Kochhaus: Heute gab es zum Abendessen eine Knusprige Maispoularde auf feinen Spargel, in würzige Estragon-Soße und violetten Kartoffel.

Nach einem sehr schönen Osterwochenende und einen leider sehr anstrengendem Wochenstart musste ich heute was schönes Kochen um mich selber etwas Glücklicher zu machen. Aus diesem Grund ging es nach der Arbeit trotz dem Schietwetter ins Kochhaus. Und das oben genannte Gericht hat mein Herz und Bauch mit liebe erfüllt. Dazu noch ein Glas Weißwein und mein Abend ist gerettet.

Zutaten für zwei Personen: 2 Maispourladenbrüste, 8 Stangen Spargel, 200g violette Kartoffeln, 2 Bund Estragon, 1 Scharlotte, 1 Brühwürfel, 1 Becher Creme Fraiche, 100ml Wasser, 60ml Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Ofen auf 160°C Umluft vorheitzen. Ungeschälte violette Kartoffeln zusammen mit 1 TL Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen.

Wasser für den Spargel in einem Topf zum Kochen bringen. Spargel schälen und die Schalen aufbewahren. Scharlotte pellen und in grobe Würfeln schneiden. Estragonspitzen für die Dekoration beiseitelegen. Verbliebenen Estragon von den Stielen zupfen.

Wenn das Wasser kocht, Spargelschalen sowie 3 TL Salz hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließende die Spargelschalen entfernen. Spargel in den kochenden Spargelfond geben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Temperatur weich kochen.

Wenn gekochte Kartoffeln abgießen, pellen, halbieren und im Topf warm halten.

Maispoularden waschen, trocknen und rundum mit ausreichend Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Maispoularden von jeder Seite 2 Minuten bei voller Hitze anbraten. Anschließend für 10 Minuten auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben.

In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Scharlotten bei mittlerer Temperatur ca. 1 Minute farblos anbraten. Creme Fraiche, 100ml Wasser, Brühwürfel und Estragon hinzufügen, bei mittlerer Temperatur erwärmen und anschließend fein pürieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Spargel aus dem Fond nehmen und auf einen Teller anrichten. Maispourlade auf den Spargel geben, mit violetten Kartoffeln umlegen und mit Sauce umgießen. Zum Schluß mit Estragonspietze Dekorieren und das Gericht mit einem schönen Glas Weißwein genießen.

Gebratenen Lammkoteletts auf Zucchinistreifen mit Pistazienpesto

Feine Koteletts vom Lamm mit zartschmelzendem Püree auf gegrillten Zucchini mit würzigem Pesto.

Der arabischen Küche haben wir die himmlische Kombination von zartem Lammfleisch und würzigen Pistazien zu verdanken. Feine Minze umspielt die Pistazien im Pesto und trifft dieses frische Gewürz auf das Lamm, so kann unser Gaumen nicht umhin, sich an die britische Küche zu erinnern. Zu guter Letzt gibt das gehaltvolle Püree, mit italienischem Käse verfeinert, und die gebratenen Zucchini ihr Bestes, um unsere Geschmacksnerven auf ekstatische Höhenflüge zu schicken.

Zutaten für 2 Personen:4 Lammkoteletts, 4 Kartoffeln, 1 Zucchini, 1 Bund Minze, 1 Knoblauchzehe, 30 g Pistazienkerne, 50 g Grana Padano, 20 g Butter, 150 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer

Ofen auf 120°C Umluft (140°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini von Strunk befreien und längst in 6 gleichmäßige Streifen schneiden. Käse fein reiben. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben scheiden. Minzspitzen für die Dekoration beiseitelegen, verbliebene Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Lammkoteletts rundum mit je ½ TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen.

Kartoffelnwürfel zusammen mit 2 TL Salz in einem Topf geben, mit Wasser bedecken und 30 Minuten bei hoher Temperatur weich kochen.

Pistazien in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun rösten. Geröstete Pistazien grob hacken. Minze und Pistazien mit 5 EL Öl vermengen und mit ½ TL Salz und ausreichend Pfeffer abschmecken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchinistreifen zunächst von einer Seite 2 Minute bei mittlerer Temperatur anbraten. Zucchini wenden, Knoblauch hinzugeben und 2 weitere Minuten braten, bis alles goldbraun ist. Mit ½ TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen und im Ofen warm halten.

In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und Lammkoteletts von beiden Seiten 1 Minute anbraten. Anschließend in der Pfanne 8 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen geben. Nach 4 Minuten wenden.

Die weichgegarten Kartoffeln abgießen, Butter sowie geriebenen Käse unterheben und grob zerstampfen.

Jeweils 3 Zucchinistreifen flach auf einen Teller anrichten, Parmesanpüree darauf geben und die Lammkoteletts aufsetzten. Mit Pistazienpesto und Minzspitzen garnieren.

Salat von Gebratenem Spargel mit Grapefruitvinaigrette und Parmaschinken

Diese Vorspeise ist eine verführerisch feine Hommage an das elegante Staudengewächs Spargel. Leicht gebraten entfaltet er ein unwiderstehliches Aroma und begibt sich auf eine bittersüße Liaison mit der pinken Grapefruit. Für den letzten Hauch Urlaubssehnsucht sorgen zarter aromatischen Parmaschinken, herber Rucola und frischer Oregano.

Für zwei Personen: 8 Stangen Spargel, 1 Pink Grapefruit, 1 Bund Rucola, 1 Bund Oregano, 6 Scheiben Parmaschinken, 2 g Senfpulver, 45 ml Olivenöl, 1 Tl Weißweinessig, Salz Pfeffer, Zucker

Spargel schälen und schräg in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Grapefruit schälen und die Fruchtfleischfilets mit einem scharfen Messer v-förmig heraustrennen. Verbliebenen Saft aus der Grapefruit herauspressen und auffangen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargelscheiben für 1 Minute bei hoher Hitze anbraten. In einer Schüssel 2 EL Öl, 1 TL Weißweinessig, 2 EL Grapefruitsaft, Senfpulver, 1/4 TL Zucker vermengen, Spargelscheiben unterheben und 10 Minuten ziehen lassen.

Rucola waschen und grob zupfen. Oreganoblätter von den Stielen zupfen. Rucola zu den Spargel geben und gut vermengen.

Gebratener Spargel mit Rucola auf einem Teller anrichten. Anschließend mit Parmaschinken, Grapefruitfilets und Oregano garnieren.

Spargelsuppe mit frischem Orangensaft und Scamorzakäse

Diese Gericht ist ein echter Frühlingskick: Spargel, frische Orange, Kerbel und würziger Scamorza machen diese Suppe zu einen vegetarischen Highlight. Nofretete bezeichnete den Spargel als „Götterspeise“ – wie Recht sie damit hatte. Die kalorienarme, eiweißreiche Gemüse ist seit ca. 4.000 Jahren für seinen zart-herben Geschmack berühmt. Der Räucherkäse Scamorza, steuert zusammen mit der Zwiebel und Kerbel wiederum eine feine pikante Note bei. Leicht abgemildert durch die frische Säure der Orange, wird dieses Gericht zu einem wahren Glücklichmacher unserer Sinne.

Zutaten für zwei Personen: 4 Stangen Spargel, 1 Orange, 1 Zwiebeln, 1 Bund Kerbel, 200 ml Sahne, 60 gr Scamorza, 60 gr Butter, 1 Brühwürfel, 400 ml Wasser, 100 ml Weißwein, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Zucker

Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Orange auspressen. Spargel schälen und mittig halbieren. Spargelschalen aufbewahren. Spargelstücke und -schalen in einem kleinen Topf mit ca. 400 ml Wasser bedecken. Brühwürfel hinzufügen und bei hoher Temperatur aufkochen. Vom Herd nehmen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.

Butter in einem weitern Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, Zwiebeln hinzufügen und ca. 3 Minuten farblos anschwitzen. 1 EL Mehl zügig mit einem Schneebesen einrühren. 100 ml Weißwein, Sahne und ausgepresste Orangensaft hinzufügen und bei hoher Temperatur ca 5 Minuten einkochen lassen.

Währenddessen Scamorza in feine Würfel schneiden. Kerbelspitzen für die Dekoration beiseitelegen. Verbleibenen Kerbel von den Stielen zupfen. Spargelsud zur eingekochten Sahne-Weißwein-Spße geben und dabei Spargelstangen und -schalen in einen Sieb auffangen. Anschließend die Spargelschalen entfernen. Spargelspitzen von den Stangen schneiden und beiseitelegen. Verbliebenen Spargel in kleine Stücke schneiden. Spargelstücke und Kerbelblätter zur Suppe geben und mit einen Pürierstarb grob pürieren. Nach Geschmack mit ca. 1/2 TL Salz, ausreichend Pfeffer und 1/2 TL Zucker würzen.

Scamorzawürfel gleichmäßig auf tiefe Teller verteilen und mit der Spargelsuppe begießen. Spargelspitzen hinzufügen und mit Kerbelspietzen garnieren.

Gebratenes Lachsfilet auf Kohlrabigemüse mit Cocktailtomaten und Schnittlauch Beurre blanc

Es ist heute noch nicht Freitag dennoch soll heute ein Fischtag sein. Es gibt Lachs in bester Begleitung. Nachdem ich heute nach der Arbeit tapfer nach meine Bahnen im Schwimmbad gezogen habe. Belohne ich mich mit einen Zartes Lachsfilet in einer leichten Schnittlauchbuttersoße auf knackigen Kohlrabi und gebratene Cocktailtomaten.

Zutaten für zwei Personen: 2 Lachsfilets, 2 Kartoffeln, 1 Kohlrabi, 6 Cocktailtomaten, 1Bund Schnittlauch, 1Becher Creme Fraiche, 40g Butter, 1 Brühwürfel, 100ml Wasser, 3EL Olivenöl, 1TL Weißweinessig, Salz und Pfeffer.

Ofen auf 150°C Umluf vorheitzen. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.

In einem Topf 100ml Wasser zusammen mit der Creme fraiche und dem Brühwürfel aufkochen lassen. Kohlrabi- und Kartoffelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weichkochen.

Lachsfilets waschen, trockentupfen und rundum mit Salz und ausreichend Pfeffer kräftig würzen. Schnittlauchspitzen für Dekoration beiseite legen. Verbleibenden Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

In einer Pfanne 3EL Öl erhitzen und den Lachs bei voller Hitze auf der Hautseite 2 Minuten anbraten. Dabei den Lachs möglichst wenig bewegen. Anschließend den Fisch wenden. Tomaten in die Pfanne geben und 2 Minuten mitbraten. Anschließend die Pfanne für 6 Minuten auf mittlerer Schiene in den vorgeheitzen Ofen geben.

Das Kohlrabigemüse aus dem Fond nehmen und abgedeckt warmstellen.Butter mit einem Pürierstab unter den Fond rühren und nach Geschmack mit Salz, ausreichend Pfeffer und 1TL Weißweinessig würzen. Schnittlauch unterrühren.

Auf einen Teller das Kohlrabigemüse mittig anrichten, Tomaten anlegen und mit dem Lachsfilet belegen. Mit Schnittlauch Beurre blanc umgießen und mit Schnittlauchspitzen garnieren.