Ein Salat, so herrlich kräftig wie es sich im Winter gehört. Hier kommt so einiges zusammen, was die italienische Küche an genussreichen Finessen parat hält. Feinste schwarze Oliven steuern ihre herbe Note bei. Der kross gebratene Pancetta sorgt für die würze. Die grünen Bohnen sorgen für einen Hingucker und einen knackigen biss. Süße Cocktailtomaten runden den mediterranen Star ab.
Zutaten für 2 Personen: 2 Kartoffeln, 1 Selleriestange, 12 Cocktailtomaten, 20 grüne Bohnen, 10 schwarze Oliven, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Zwiebel, 8 Scheiben Pancetta, 4 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 1 TL Kräuter der Provence (Iglo) Salz, Pfeffer, Zucker
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Bohnen waschen und von den Enden befreien. Bohnen und Kartoffeln zusammen mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und 10 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und beiseite stellen.
Währenddessen Zwiebeln pellen und fein würfeln. Oliven in dünne Ringe schneiden. Sellerie in 5 mm große Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Knoblauchzehe pellen und fein hacken.
In einer Schüssel Knoblauch mit 4 EL Öl, 1 EL Weißweinessig, 1 TL Kräuter der Provence, 1 TL Salz, ½ TL Zucker und Pfeffer nach Geschmack zu einer Vinaigrette verrühren. Kartoffeln, Bohnen, Oliven, Tomaten, Sellerie und Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette gut vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.
Pancetta in grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Öl bei hoher Temperatur 5 Minuten von allen Seiten knusprig anbraten.
Kartoffelsalat in einem Teller anrichten und mit krossem Pancetta garnieren.
