Weißwurstsalat mit Laugenbrezel Croutons

Zu einem Brunch gehören auch Weißwürstchen ganz klassisch, wie es sich gehört mit süßem Senf und Brezeln. Und meistens bleiben immer wie es sich für einen anständigen Brunch sich gehört einige übrig. Hierfür habe ich einen sehr schönen Salatrezept gefunden, das der Weißwurst ein "frisches Gesicht verleiht". 

Die Zutaten habe ich ein bisschen variiert statt Feldsalat und Schnittlauch habe ich Ruccola und Frühlingszwiebeln verwendet. Die 100 g Gewürzgurken habe ich weggelassen und auch nicht vermisst. Und aus der die Brezel habe ich knusprige Brezel-Croutons gemacht und zum Salat gegeben.

Zutaten für 4 Personen: 4 Weißwürste (à ca. 80 g), 200 g Ruccola, 200 g Radieschen, 1/2 rote Zwiebel (ca. 125 g), 5 EL weißen Aceto Balsamico, 1 EL süßer Senf, 1/2 Bund Frühlingszwiebel , 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Wasser in einem Topf aufkochen und von der Platte runternehmen. Die Würste in den Topf zufügen und den Deckel raufsetzten ca. 12 Minuten ziehen lassen. 

Inzwischen Ruccola, Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Die Brezel in Scheiben schneiden und in der Pfanne ohne Öl anrösten. 

Das Wasser aus den Topf abgießen, Weißwurst leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und in Scheiben schneiden. 

Für das Dressing werden Essig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunter schlagen. Ruccola, Radieschen, Zwiebelringe, Schnittlauch und Wurst mit dem Senf-Dressing vermengen. 

Salat in einer Schüssel anrichten mit Frühlings und Croutons garniert servieren.

Rindfleischsalat auf thailändische Art

Ich lieben den Geschmack von Rindfleisch mit würziger Marinade und dazu einfach einen knackigen Salat. Einige Rezepte habe ich hier schon Vorgestellt. Auch dieser Salat ist schnell gemacht, schmeckt heiß, warm und kalt. Und ist eine leckere Vorspeise.

   

Zutaten für 4 Personen: 2 Rumpsteaks (250 gr.), 2 kl. rote Zwiebeln, 2 rote Chilischoten, 2 Stangen Sellerie, 1 Schalotte, 1 Bio-Limette, 1/2 Bund Koriander, 1/2 Bund Thai-basilikum, 1/2 Bund Minze, 2 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 2 EL brauner Zucker, Mehl, Öl, Zucker, Meersalz und Pfeffer. 

Für die Röstzwiebeln: Die Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit etwas Mehl in einem Sieb mischen und das überschüssige Mehl abschütteln. Öl erhitzen und die Schalotten darin frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und ein zweites Mal kurz frittieren, damit sie knusprig werden. Erneut auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Meersalz würzen. 

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Steaks mit Salz und Zucker würzen und in Rapsöl kurz auf beiden Seiten anbraten. Auf ein Gitter setzen und in den Ofen schieben, ca. 35 Minuten rosa garen. 

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Vom Sellerie die Fäden ziehen und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Chili halbieren, die Kerne herausschneiden und dann in feine Streifen schneiden. Die Blätter der Kräuter abzupfen und dann in Streifen schneiden. Alles vermischen. 

Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen, beides mit der Fischsauce und dem Zucker verrühren. Bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Salat damit marinieren. 

Die Steaks aus dem Ofen nehmen, pfeffern und in dünne Scheiben schneiden. Rindfleisch auf einen Teller anrichten und mit Meersalz bestreuen. Den Salat daneben anrichten und mit den Röstzwiebeln bestreuen.

Pimm's Cup No. 1

Bei einem Brunch heißt es bei mir auch immer „It's Pimms O'clock“. Denn der Pimm's Cup No. 1 darf hier niemals fehlen. Dieser Cocktail ist fabelhaft erfrischen und leicht zu trinken und daher bei uns Tradition.

Zutaten für ein Glas: 6 cl Pimms No.1, Ginger Ale, 1 Orangenscheibe, 2 Zitronenscheiben, 3 Gurkenscheibe, 2 Blätter Minze und Eiswürfel. 

Ein Glas 2/3 voll mit Eiswürfel füllen. Drei Gurkenscheiben, zwei Scheiben Zitrone, eine Scheibe Orange und die Minze dazu geben. Pimms darüber geben und mit Ginger Ale auffüllen. Vorsichtig umrühren und mit guten Freunden genießen. 

Mit Champagner aufgefüllt ist es ein Pimm's Royal.

Mediterraner Kartoffelsalat

Ein Salat, so herrlich kräftig wie es sich im Winter gehört. Hier kommt so einiges zusammen, was die italienische Küche an genussreichen Finessen parat hält. Feinste schwarze Oliven steuern ihre herbe Note bei. Der kross gebratene Pancetta sorgt für die würze. Die grünen Bohnen sorgen für einen Hingucker und einen knackigen biss. Süße Cocktailtomaten runden den mediterranen Star ab.

Zutaten für 2 Personen: 2 Kartoffeln, 1 Selleriestange, 12 Cocktailtomaten, 20 grüne Bohnen, 10 schwarze Oliven, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Zwiebel, 8 Scheiben Pancetta, 4 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 1 TL Kräuter der Provence (Iglo) Salz, Pfeffer, Zucker 

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Bohnen waschen und von den Enden befreien. Bohnen und Kartoffeln zusammen mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und 10 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und beiseite stellen. 

Währenddessen Zwiebeln pellen und fein würfeln. Oliven in dünne Ringe schneiden. Sellerie in 5 mm große Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Knoblauchzehe pellen und fein hacken. 

In einer Schüssel Knoblauch mit 4 EL Öl, 1 EL Weißweinessig, 1 TL Kräuter der Provence, 1 TL Salz, ½ TL Zucker und Pfeffer nach Geschmack zu einer Vinaigrette verrühren. Kartoffeln, Bohnen, Oliven, Tomaten, Sellerie und Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette gut vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen. 

Pancetta in grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Öl bei hoher Temperatur 5 Minuten von allen Seiten knusprig anbraten.

Kartoffelsalat in einem Teller anrichten und mit krossem Pancetta garnieren.

Bloody-Mary-Muscheln

Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise): 2 Zwiebeln, 2 Selleriestange, 10 Tomaten, 1 Kg Miesmuscheln, 1 EL Meerrettich, 50 ml Vodka, 1 Bio Zitrone, Olivenöl, Worcestersauce, Tabasco, Selleriesalz

Muscheln putzen, Zwiebeln schälen und in feine streifen schneiden. Selleriestangen putzen, die gelben Blätter abschneiden und Grob hacken, den Rest der Sellerie in feine Streifen schneiden.  Zitronen heiß abwaschen, Scharle abreiben und Saft auspressen. 4 Tomaten würfeln.

Olivenöl auf niedriger Stufe in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Sellerie zugeben und für 10 Minuten garen. 

Für die Bloody-Mary-Sauce die Restlichen Tomaten häuten, halbieren, grob zerkleinen und in einer Schüssel mit Meerettich, Worcestersauce, Tabasco, Vodka und Zitronensaft gut verrühren. Mit Selleriesalz und etwas Pfeffer würzen. Bis zur weiteren Verwendung die Sauce beiseitestellen. Der Geschmack sollte intensiv sein, damit man die Sauce später noch heraus schmeckt.

Gehackte Tomaten in den Topf mit Zwiebeln und Sellerie geben. Einige Minuten garen, bis die Tomaten weich sind. Die Bloody-Mary-Sauce zugeben. Aufkochen, Muscheln zufügen. Abgedeckt 5 Minuten, oder bis sich die Muscheln geöffnet haben, kochen. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, müssen weggeworfen werden.

Die Bloody-Mary-Muscheln anrichten und mit Zitronenabrieb, Sellerieblättern und Selleriesalz servieren.

Emma-Jolie 4. Regenbogen Geburtstagskuchen

Dieser leckere Regenbogen-Kuchen ist zwar einfach zu machen, man braucht aber etwas Geduld und viel Zeit. 

Zutaten: 370g Mehl, 200g Butter, 180g Zucker, 300ml Milch, 6 Eiweiß, 3 Eigelb, Vanillezucker, 3TL Backpulver, 1TL Backnatron, 450g Mascapone, 5EL Puderzucker, 300g Konditorsahne, 1 Erdbeer-Vanille Konfitüre (Schwartau Extra Samt), Vanille-Extrakt, Lebensmittelfarbe (Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau und Lila). 

 Es ist sehr wichtig, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, damit sie sich besser vermengen. Für den Teig in einer Schüssel Mehl, Backpulver und Backnatron in eine zweiten Schüssel sieben. In einer zweiten Schüssel Butter und Zucker mit einen Schneebesen eines Rührgerätes 5 Minuten schaumig rühren. Erst nach und nach Eigelb, dann Milch unterrühren. Mehlmischung hinzufügen und gut vermengen. Eiweiß zu einen Schnee steifschlagen und vorsichtig unter den Teig unterheben. 

Teig in sechs gleiche Portionen aufteilen und auf sechs Schüsseln verteilen. Teige mit erschiedenen Lebensmittelfarben in den Regenbogenfarben Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau und Lila einfärben. 

Um den Teig gleichmäßig aufzuteilen hilft eine Waage, ausgehend von den oben angegebenen Mengenangaben sind es ca. 335 Gramm je Portion.

Ein Backpapier in den Boden der Springformen (Ø 26cm) einspannen und diese dann einfetten. 

Der eingefärbte Teig wird dann in einzelnen Portionen in eine geeignete Form gefüllt, und gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilt. Es ist wichtig das der Teig gleichmäßig in der Form verteilt wird, ihr könnt ihn erst glattstreichen und dann durch schütteln verteilen, Wichtig ist das der Rand der Böden nach dem Backen möglichst an allen Stellen die gleiche dicke hat. 

 Anschließend wird der eingefärbte Teig jeweils ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) gebacken, bis er fest ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt. Nach dem Backen müssen die einzelnen Böden dann auskühlen. Wenn man das Backpapier dran lässt, ist es nachher leichter die Böden übereinander zu schichten. 

Wichtig ist es ausserdem, dass die Böden sofort nach dem Backen vom Rand der Springform getrennt werden, da sich der Teig beim Abkühlen zusammenzieht und wenn er dann noch mit dem Rand an der Springform klebt, kann es passieren das er reisst. 

Für das Frosting: Die Konditorsahne steif schlagen. Puderzucker und Mascarpone unterheben und glatt rühren. Die komplett abgekühlten Böden werden dann nacheinander mit der Creme bestrichen und in richtiger Reihenfolge aufeinandergesetzt. 

Zum Schluss wir der komplette Kuchen mit dem Frosting bestrichen und nach Belieben verziert. Man kann zum Beispiel einen Regenbogen aus Smarties, M&M’s, eingefärbten Fodant etc. legen und an dessen Enden Wolken aus Sahne, Mini-Marshmallows oder übrig gebliebener Frosting machen. Vor dem Servieren 2 Stunden kühl stellen. Zum Schluss sollte noch erwähnt werden, dass dieses gute Stück sehr süß und mächtig ist. Das heißt, es reicht für eine größere Anzahl von Personen(15-20 Personen, je nachdem) und sollte in nicht zu großen Stückchen serviert werden. 

 Viel Spaß und Geduld beim backen!!!