Silvester

Danke allen für die lieben Weihnachtwünsche

Ich möchte allen Danken für die liebevollen Weihnachtsgrüße, Karten und den schönen Geschenken!
Danke das ihr euch erinnert habt. Ich hoffe euch alle bald zusehen.

Tagliatelle mit Peperonata, geräucherten Mandeln und Merguez

Mediterranes Urlaubsfeeling: Frische Tagliatelle vereinen sich mit würziger Merguez vom Lamm und Rind, geschmorter Peperonata und geräucherten Mandeln.

Peperonata, ein Klassiker der italienischen Küche, sind geschmorte Paprika, die im Ofen herrliche Röstaromen entwickeln, welche durch die geräucherten Mandeln in diesem Gericht noch zusätzlich betont werden. Getrocknete Tomaten unterstreichen die mediterranen Aromen und der feine Rosmarin rundet das Gericht ab. Peperonata versetzt uns nach Italien, geräucherte Mandeln erinnern an spanische Tapas und scharf-rustikale Merguez lassen uns von Südfrankreich träumen — welch köstlicher Kurzurlaub.

Zutaten für 2 Personen: 250 g Tagliatelle, 2 Merguez, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 5o g getrocknete Tomaten, 12 geräucherte Mandeln, 1 Bund Rosmarin, 75 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer

Ofen auf 220°C Umluft (22°C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Wasser für die Tagiatelle zum Kochen bringen. Paprika vierteln und vom Kerngehäuse befreien. 2 Rosmarinspitzen für die Dekoration beiseite legen. Verbliebenen Rosmarin von den Stielen zupfen und fein hacken. Geräucherte Mandeln halbieren. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.

Paprikaviertel mit der Haut nach oben auf ein mit Backbecht legen und mit je ½ EL Öl beträufeln. Für 10 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen backen. Nach 10 Minuten die Merguez zu den Paprika auf das Backblech geben und weitere 10 Minuten mitbacken.

Paprika und Merguez aus dem Ofen nehmen. Merguez schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden.

Tagliatelle zusammen mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und 3 Minuten bissfest kochen.

In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Paprika, Merguez, Rosmarin und getrockneten Tomaten hinzufügen und nach Geschmack mit ½ TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen.

5 EL Pastawasser abschöpfen und in die Pfanne geben. Tagliatelle abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.

Tagliatelle auf einen Teller anrichten und mit geräucherten Mandeln und Rosmarinspitzen garnieren.

B.Day, Sylt- Sansibar

Polpette alla Casalinga in sugo di pomodori

Zutaten: 500 g Hackfleisch, 100 g Speck, 6 kleine Zwiebel(n), 1 Zehe Knoblauch, 1 Bund Petersilie, glatte, 1 Ei, 50 g Semmelbrösel, 25 g Parmesan, Milch, 350 g Tomaten, 30 g getrockneteTomaten, 2 Zehen Knoblauch, 4 EL Olivenöl, 2 EL Basilikum, 3 EL Tomatenmark

Oregano, Majoran, Cayennepfeffer, 1 Zitrone, rot Wein, Zucker, Salz, Pfeffer

Die Milch kurz anwärmen und dann in eine Schüssel geben. Dort die Semmeln ein paar Minuten einweichen. Währenddessen das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Eier dazu, Salz, Pfeffer und Knoblauch. Die Petersilie kleinhacken und den Pecorino daraufreiben.

Die Masse für die Polpette (Hackfleischklöchen) macht man am besten in einer Küchenmaschine. Falls keine vorhanden sein sollte, muss man unbedingt darauf achten, dass alle Zutaten für die Hackbällchen äußerst fein gehackt sind. Das bedeutet das Hackfleisch und den Schinken mindestens zweimal vom Metzger durchdrehen lassen. Ansonsten alle Zutaten (Hackfleisch, Schinken, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Ei, Semmelbrösel, Parmesan, Kräuter und Gewürze) in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Minuten fein zerkleinern.

Aus dieser Masse kleine Bällchen formen. Dazu am besten die Hände mit warmen Wasser befeuchten, so bleibt der Teig nicht kleben. In einem großen Topf Wasser aufsetzen und die Klöße 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Erst danach herausnehmen und in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl knusprig-braun braten.

Die Tomaten überbrühen und die Haut abziehen. Klein schneiden und beiseite stellen. In einer weiteren Pfanne Oliveöl erhitzen und feingehackte Zwiebeln und Knoblauch hineingeben. Nach 2 Minuten getrocknete Tomaten hinzugeben und Tomatenmark mit andünsten. Dann die gehäuteten Tomaten (und evtl. etwas Rotwein) zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen und fast ganz zugedeckt mindestens 45 Minuten schmoren lassen. Wenn die Soße fertig gekocht ist, in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Zauberstab pürieren. Zuletzt grob gehacktes Basilikum zugeben.

Die Tomatensoße mit den Hackbällchen vermengen. Dazu al dente gekochte Pasta und Parmesan reichen, ebenso unbedingt Ciabatta und einen guten Chianti.

Pappardelle mit Garnelen in Tomaten-Kapern-Soße

300 g rohe Garnelen  oder Venusmuscheln, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,  1 mittelgroße Möhre, 2 Lauchzwiebeln,  2 kleine Chilischoten, 3 EL Olivenöl,  500 g stückige Tomaten, Salz, Zucker,  400 g Pappardelle/ Tortellini, 2 EL Kapern, 

Garnelen evtl. auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhre schälen, waschen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chilis putzen, längs einritzen, entkernen, waschen und fein hacken. 

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Gemüse und Chili darin andünsten. Stückige Tomaten zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Zucker abschmecken. Für die Nudeln 3–4 l Salzwasser in einem Topf aufkochen. 

Inzwischen Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen. Am Rücken längs einritzen und den dunklen Darm entfernen. Garnelen waschen, trocken tupfen und evtl. der Länge nach halbieren. 

Nudeln im kochenden Wasser nach Packungsanweisung garen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 2–3 Minuten braten. Mit Salz würzen. Mit den Kapern in die Tomatensoße rühren. Soße nochmals abschmecken. Nudeln abtropfen lassen. Mit der Soße locker mischen und anrichten.

Tafelspitz mit Bouillon-Kartoffeln

Zutaten für 6 Personen:

1 Bund Suppengrün, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 1 EL Pfefferkörner, Salz, Pfeffer, Zucker, 1,2-1,5 kg Tafelspitz, 1,5 kg Kartoffeln, 1 Bund Möhren, 1 Stange Porree, 1 EL Butter, 1 Bund Schnittlauch, 2 Eigelb, 150 g Schlagsahne. 3-4 EL heller Soßenbinder, 1EL Zitronensaft

Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel samt Schale halbieren und auf der Schnittfläche in einem großen Topf kräftig anrösten. Gut 3 l Wasser angießen. Suppengrün, Gewürze und ca. 1 1/2 EL Salz zugeben und alles aufkochen.   

Fleisch waschen, in den Gemüsesud geben, aufkochen. Zugedeckt 2-2 1/4 Stunden köcheln. Zwischendurch öfter abschäumen.  

Kartoffeln, Möhren und Porree putzen bzw. schälen und waschen. Gemüse in Stücke schneiden.  

Fleisch aus der Brühe heben, Fettschicht entfernen.Fleisch warm stellen. Brühe durchsieben. 1,2 l Brühe für die Suppe und 1/2 l Brühe für die Soße abmessen. Kartoffeln in übriger Brühe ca. 20 Minuten köcheln. Möhren und Porree nach 10 Minuten zugeben und mitgaren.   

Tafelspitz mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken.  

Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Eigelb und Hälfte Sahne verrühren.1/2 l Brühe und Rest Sahne aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Eiersahne unter die nicht mehr kochende Soße rühren. Mit Soßenbinder andicken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Schnittlauch, bis auf etwas, unterrühren.  

Tafelspitz in Scheiben schneiden. Mit Bouillon-Kartoffeln anrichten. Mit Rest Schnittlauch bestreuen. Soße dazureichen.  

Bayrischer Frühstück

Ein Sonntag im Le Lion mit Cherry- Wallnut- Martinez, East Sea Martini, 24V Cobber, Name of Samurai, Stout Flip, Soeul Swizzle und Pims Punch

TK: Trüffel Pizza!!! Schmeckt wirklich Fabelhaft

5. Zuckersuppe Kulinarisch im Restaurant Vier Jahreszeiten

Mediterranes Roastbeef mit Oliventapinade und Tomaten-Basilikumpesto

Kaltschale von Gurken und Joghurt mit Wasabi aromatisiert

Sorbet von der Blutorange aufgefüllt mit Vodka

Kross gebratener Zander in Zitronen-Rieslingschaum auf cremiger Gemüsepolenta mit Thymian-Zucchinigemüse

Mousse von Ricotta mit Erdbeer-Joghurteis und Pfirsichkompott

Le Plateau Royal

4. Zuckersuppe Kulinarisch im Casse-Croûte

Tatar vom Thunfisch und Lachs auf Kartoffelrösti an Honig-Dill-Senf-Sauce

Trüffelcannelloni mit frischen Sommertrüffeln

Gepökelter Kalbstafelspitz auf Schnittlauchpüree mit grünem Spargel und Kapernsauce

„Tahiti-Vanille-Creme Brülee“

3. Zuckersuppe kulinarisch im Restaurant Süllbergterrassen

Amuse bouche
- Mild gepökelte Iberische Schweinebäckchen auf Roter Beete auf hausgemachtem Spezial-Kartoffelsalat, Kräutern, jungen Lauch und Senfkresse

- Bachseibling im Glas a la minute geräucherte auf Estragon-Spargelsalat

- Tafelspitz und gepökeltes Spanferkel in Weißweingelee mit Gemüse und Meerrettichpuma

- Geliertes Elixier vom Perlhuhn und Zitronengras mit Mangospänen

- Andalusischer Brotsalat mit Oliven, Minze, Sherry-Essig, Hojiblanca Olivenöl, Chorizo und gebratenen Gambas

- Mit asiatischen Aromen marinierten Big Eye Thunfisch auf Wakame Algen und Misocreme

- Tatar vom Weideochsen pikant scharf gewürzt mit geröstetem französischen Baguette und Röstzwiebeln

Maultaschen trifft Trüffel Hausgemachte Maultaschen auf cremigem Rahmspinat, Trüffelschinken, feiner Kalbs-Zwiebelfond und gehobelten Sommertrüffel

US Prime Beef mit Aromaten "rückwärts gegart", zweierlei Pfeffersaucen, sautierten Pfifferlingen, Bohnen aus dem alten Land und Kartoffelmousseline

Birne Helene "Süllberg-Interpretation 2010"

Chén Chè