Zutaten für 4 Personen: 300 g frischer
Spinat, 100 g glatte Petersilie, 120 g Kartoffeln, 100 g geräucherter
Speck, 1 l Hühnerbrühe, 200 ml Sahne, 4 Eier, Trüffelöl,
Croutons, Meersalz, Schwarzer Pfeffer
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen
und etwas Salz hinzugeben. Petersilie waschen, trockenschütteln und
von den dicken Stängeln befreien. Spinat verlesen, waschen und
trockentupfen. 50 g Räucherspeck in Scheiben schneiden und den Rest
fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in Scheiben
schneiden.
Petersilie in das kochende Wasser
geben, wenig später den Spinat hinzufügen. Für 3 Minuten kochen
lassen. Petersilie und Spinat aus dem Wasser nehmen, kalt abspülen
und ausdrucken. Mit dem Stabmixer pürieren uns durch ein grobes Sieb
streichen. Den Spinat-Petersilien-Püree Kalt stellen.
Die Hühnerbrühe in einem Topf
erhitzen, Speckstreifen und Kartoffeln hinzugeben. Auf etwa ¾ l
einkochen lassen. Dann Speck herausnehmen und Sahne dazugeben.
In der zwischen zeit Eier wachsweich
kochen, pellen und halbieren. Speckwürfel ohne Öl in einer Pfanne
goldig braten.
Das Spinat-Petersilien-Püree mit dem
Trüffelöl würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die
Hühnerbrühe einrühren.
Die Suppe in vier tiefe Teller
verteilen und jeweils zwei Eierhälften in die Mitte setzen. Croutons
und gebratenen Speck darüber streuen. Frisch gemahlenen schwarzer
Pfeffer und etwas Meersalz verfeinern.
Tipp: Reichen Sie zur getrüffelten
Spinatsuppe, separat in einer kleinen Schüssel etwas Rouille.
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