Sobanudeln mit Shiitakepilzen, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Gomasio

„Konnichi wa“ vegetarischer Genuss: Elegante japanische Sobanudeln mit Ingwer und Sesamsalz schmiegen sich gekonnt an frische, grüne Zutaten.

Süßliche Zuckerschoten, würzige Frühlingszwiebeln und aromatische Shiitakepilze verstehen sich besonders gut mit unseren japanischen Lieblingsnudeln. In harmonischen Einklang bringt das Gericht die Gewürzmischung Gomasio, ebenfalls in der asiatischen Küche zu Hause. Sesam und Salz werden hier im Mörser zu der feinen Köstlichkeit zerstoßen, die diesem vegetarischen Highlight die Krone aufsetzen.

Zutaten für 2 Personen: 200 g Sobanudeln, 15 Zuckerschoten, 10 Shiitakepilzen, 2 Frühlingszwiebeln, 25 g Ingwer, 20 ml Sojasoße, 20 g Sesam, 2 EL Olivenöl, Salz.

Wasser für die Sobanudeln zum Kochen bringen. Shiitakepilze putzen und vierteln. Zuckerschoten schräg dritteln. Frühlingszwiebeln von Wurzeln und obersten Grün befreien und in feine Ringe schneiden. 2 EL Frühlingszwiebelgrün für die Dekoration beiseite legen. Ingwer schälen und sehr fein reiben.

Sesam in einer Pfanne ohne Öl 4 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren goldgelb rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen. Sesam mit ½ TL Salz in einem Mörser vermischen und zerstampfen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Shiitakepilze 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Gelegentlich rühren.

Währenddessen Sobanudeln zusammen mit 2 TL Salz in das kochende Wasser geben und bei kleiner Hitze 4 Minuten köcheln lassen.

Zuckerschoten, Ingwer, Frühlingszwiebeln sowie Sojasoße zu den Pilzen geben und bei mittlerer Temperatur 5 Minuten garen.

Sobanudeln abgießen und zusammen mit dem zerstampften Sesam zu dem Gemüse in die Pfanne geben. Vorsichtig miteinander vermengen.

Sobanudeln auf einem tiefen Teller anrichten und mit Frühlingszwiebelgrün garnieren.