Risotto
weckt die Lebensfreude und hilft gegen Kummer jeder Art, besagt die
mailändische Legende. Und hervorragend schmecken tut es auch noch: Die in
Norddeutschland so beliebte Kombination aus grünen Bohnen, deftigem Speck und
fruchtig-süßer Birne macht in diesem italienischen Klassiker mit dezenter
Rosmarinnote eine besonders gute Figur. Rosmarin verleiht unserem feinen
Pastagericht den letzten Schliff zum Hochgenuss.
Zutaten
für 2 Personen: 200 g Risottoreis, 2 Birnen, 20 Bohnen, 2 Schalotten, 1 Bund
Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, 50 g Grana Padano, 20 g Butter, 50 g Tiroler Speck,
1 Brühwürfel, 100 ml Weißwein, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Tiroler
Speck, Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Brühwürfel in 600 ml
warmen Wasser auflösen. Bohnen waschen, von den Enden befreien und dritteln.
Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Den Käse reiben, Rosmarinspitzen für die Dekoration beiseite legen.
Verbleibende Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und fein hacken.
In einen
Topf 3 EL Olivenöl erhitzen Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3
Minuten glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und weitere 2 Minuten bei
mittlerer Hitze unter Rühren mitdünsten. Nach und nach bei mittlerer Hitze
zuerst 100 ml Weiswein und anschließend die Brühe einrühren und unter Rühren
leicht köcheln lassen. Nach 5 Minuten Bohnen und Rosmarin zugeben und weitere
12 Minuten unter ständiger Zugabe von Brühe köcheln lassen.
Tiroler
Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Öl 2 Minuten bei hoher Hitze knusprig
braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und zunächst beiseite Stellen. In
der gleichen Pfanne Butter zerlassen und die Birnenwürfel bei mittlerer Hitze 5
Minuten goldbraun Braten.
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