Dark Chocolate Rasberry Tarte

Der Clou dieser Tart ist die Füllung: eine leicht bittere, zartschmelzende Schokoladen-Ganache, die man auch für Kuchen oder als Dip für Obst verwenden kann. Und mit heißer Milch aufgegossen, wird sie zu einer unglaublich leckeren, aber zugegebenermaßen reichlich dekadenten heißen Schokolade.

Zutaten für 8 Personen: 120 g Butter, 125 g Zucker, 150 g Mehl, 50 g Kakaopulver, 300ml Schlagsahne, 400 g hochwertige Zartbitter Schokolade, 250 g TK Himbeeren, 100 g frische Himbeeren, Salz.

Eine rechteckige Form (34 x 11 cm) oder eine runde Tarte Form (24 cm ø) mit herausnehmbaren Boden fetten. Die Schokolade mit einen Messer klein hacken.

Für den Teig die Butter in einen Topf zerlassen. Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten verrühren. Mehl und Kakaopulver in einer zweiten Schüssel sieben. Mit 1 Priese Salz abschmecken, nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Diese zu einer Kugel Formen, in Folie wickeln und mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Die Tarte-Form mit dem Teig auslegen und diesen nochmals für 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Danach den überschüssigen Teig mit einem scharfen Messer abtrennen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Tarteboden mit einer Garbel mehrmals einstechen und 15 Min. im Ofen backen. Auskühlen lassen.

Für die Ganache die Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben, die heiße Sahne dazugeben und rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat und eine glänzende Masse entstanden ist.

Die Tiefgekühlten Himbeeren auf dem Tarteboden verteilen und mit der Ganache übergießen. Für mind. 4 Stunden kühl stellen, bis die Ganache fest geworden ist.

Vor dem Servieren sollte die Tarte wieder Raumtemperatur haben, damit sie nicht zu fest ist und ihren Geschmack optimal entfalten kann. Mit den Frischen Himbeeren Dekorieren.

Tip: 1. Die Tarte lässt sich am Besten schneiden, wenn das Messer vorher in heißes Wasser getaucht wurde. 2. Der Boden der Tarte kann auch einige Tage vorher gebacken werden. Fest in Alufolie gewickelt, hält er einige Tage.

Mohnmousse mit Punschkirschen

1 Glas Kirschen (370 ml), 5 EL Zucker, 1 Sternanis, 1 Zimtstange, 1 EL Speisestärke, 4 EL Rum, 50 ml Milch, 25 g gemahlener Mohn, 2 EL Mandeln (ohne Haut), 200 g Mascarpone 200 g Quark, 1 Pck. Vanillezucker, 100 ml Sahne, 2 EL Mandelblättchen 

Kirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Saft, 2 EL Zucker und Gewürze in einen Topf geben und zusammen aufkochen lassen. Stärke und Rum glatt rühren, in den kochenden Saft einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kirschen unterheben und Kompott auskühlen lassen. 

Milch aufkochen, Topf vom Herd nehmen. Mohn einrühren, ca. 30 Minuten quellen lassen. Mandelkerne hacken. Mascarpone, Quark, 3 EL Zucker, Vanillezucker, Mohnmilch und gehackte Mandeln verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Gewürze aus dem Kompott nehmen. 

Creme und Kirschkompott abwechselnd in vier Gläser schichten. Ca. 1 Stunde kühl stellen. Mandelblättchen ohne Fett anrösten und kurz vor dem Servieren über das Dessert streuen.

Mango-Limetten-Shortcake mit Frischkäse und Minze

Ein Shortcake ist ein Kuchen, der ganz ohne den Backofen auskommt.

Die Kekse bilden den knusprigen Boden und harmonieren meisterhaft mit der Creme aus Frischkäse und Sahne. Für die besondere Frische sorgt der Limettenabrieb und erhält dabei tatkräftige Unterstützung von Minze und Mango. Die tropische Mango ist, wenn reif genossen, die Obstsorte mit dem vielleicht intensivsten und fruchtigsten Aroma überhaupt. Die ursprünglich aus Indien stammende Frucht wird heute in allen tropischen und subtropischen Ländern der Welt kultiviert.

Zutaten für 4 Personen: 1 Mango, 1 Limette, 1 Bund Minze, 200 ml Sahne, 200 g Frischkäse, 80 g Butter, 20 Butterkekse, 50 g Zucker

Butterkekse in einer Schüssel geben und fein zerbröseln. Butter in einem kleinem Topf schmelzen lassen und anschließend gleichmäßig über die Kekskrümel geben.

Die Mango schälen und fein würfeln. Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Minzspitzen für die Dekoration beiseite legen. Verbliebene Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. In einer Schüssel Mangowürfel und gehackte Minze vorsichtig miteinander vermengen.

Frischkäse mit einen Handrührgerät zu einer glatten Masse verarbeiten, dabei Limettenabrieb, 3 EL Limettensaft und 50 g Zucker unterarbeiten. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.

Zerbröselte Butterkekse, Frischkäse-Sahne-Masse und Mangowürfel abwechselnd in 4 Gläser schichten. Bis zum Servieren kalt stellen.

Mango-Limetten-Shortcake mit den Minzspitzen dekorieren und servieren.

Glasierte Früchte auf Honig-Lavendel-Joghurt und Rosmarin.

Fruits de la Provence: Die ausgewählten Früchte Äpfel, Mandarinen, Pflaumen und Birnen nehmen beim Glasieren eine feine Süße an, die ihren natürlichen Geschmack wunderbar ergänzt.

Die cremige Begleitung, Joghurt mit Lavendel und süßem Honig, erinnert an sommerliche Stunden in der französischen Provence und bringt dieses Dessert angenehm in Fahrt. Der Lavendel fügt der Süße des Honigs eine duftende Leichtigkeit zu. Dazu die herb-südländische Note des Rosmarins - und der Fruchtgenuss ist perfekt.  

Zutaten für 2 Personen: 1 Apfel, 1 Birne, 1 Mandarine, 2 Pflaumen, 1 Bund Rosmarin, 1 Becher Joghurt, 20 g Honig, 1 g Lavendelblüten, 1 g Zimt, 60 g Zucker

Ofen auf 200 °C Unlust (220°C Ober/-Unterhitze) vorheizen. Mandarine pellen und halbieren. Apfel und Birne achteln und jeweils vom Kerngehäuse befreien. Pflaumen halbieren und den Kern entfernen. Rosmarinspitzen für die Dekoration beiseite legen. Verbliebene Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen.

Geschnittene Früchte in eine Schüssel geben und mit Rosmarinnadeln, 60 g Zucker und 50 ml Wasser marinieren. Die Marinierten Früchte auf einen Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Vorgeheizte Ofen backen.

Währenddessen den Joghurt in eine Schare geben und mit Honig und Lavendelblüten gut verrühren.

Nach 15 Minuten die fertig gebackenen Früchten aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Früchte gleichmäßig auf einen Teller anrichten und mit karamellisiertem Fruchtsaft beträufeln. Jeweils zwei Honig-Lavendel-Joghurt Nockerln auf die Glasierten Früchte anrichten. Mit Rosmarinspitzen und Zimt garnieren.

Schokoladen Malheur

Zutaten für 4 Personen: 125 g Butter, 125 g dunkle Kuvertüre, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 25 g Mehl, 15 g Vanillezucker, 3 Eier, 2 Eigelb,Butter, Zucker

Buter erhitzen und die Kuvertüre darin schmelzen. Zucker, Salz, Mehl und Vanillezucker zugeben und unterrühren. Die Eier und das Eigelb unterrühren, kleine Förmchen ( 8 cm) mit flüssiger Butter und Zucker ausstreuen und die Masse in die Form geben.

Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Danach bei 160 °C ca. 13 Minuten im Backofen backen.

Rhabarber-Himbeer-Crumble

Ein Rezept für alle die von meinem Crumble süchtig geworden sind.

Zutaten: 100 g Butter, 200 g Mehl, 100 g + 3-4 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz, 100 g kalte Marzipan-rohmasse, 300 g Rhabarber, 250 g TK-Himbeeren, Fett für die Form, Puderzucker zum Bestäuben

Für den Grundteig die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Msp. Salz in einer Schüssel mischen. Flüssige Butter zugeben und zu Streuseln verkneten. Marzipan fein reiben uns unter die Streuselteig kneten. Zugedeckt ca. 20 Minuten kalt stellen

Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden. Mit den gefrorenen Himbeeren in einer gefettete ofenfeste Form füllen. Mit Zucker bestreuen. Marzipanstreusel drauf verteilen.

Crumble im vorgeheizten Ofen (E-Herd:200°C/Umluft:175°C/Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Mit etwas Puderzucker bestäuben, warm servieren.