Weißwurstsalat mit Laugenbrezel Croutons

Zu einem Brunch gehören auch Weißwürstchen ganz klassisch, wie es sich gehört mit süßem Senf und Brezeln. Und meistens bleiben immer wie es sich für einen anständigen Brunch sich gehört einige übrig. Hierfür habe ich einen sehr schönen Salatrezept gefunden, das der Weißwurst ein "frisches Gesicht verleiht". 

Die Zutaten habe ich ein bisschen variiert statt Feldsalat und Schnittlauch habe ich Ruccola und Frühlingszwiebeln verwendet. Die 100 g Gewürzgurken habe ich weggelassen und auch nicht vermisst. Und aus der die Brezel habe ich knusprige Brezel-Croutons gemacht und zum Salat gegeben.

Zutaten für 4 Personen: 4 Weißwürste (à ca. 80 g), 200 g Ruccola, 200 g Radieschen, 1/2 rote Zwiebel (ca. 125 g), 5 EL weißen Aceto Balsamico, 1 EL süßer Senf, 1/2 Bund Frühlingszwiebel , 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Wasser in einem Topf aufkochen und von der Platte runternehmen. Die Würste in den Topf zufügen und den Deckel raufsetzten ca. 12 Minuten ziehen lassen. 

Inzwischen Ruccola, Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Die Brezel in Scheiben schneiden und in der Pfanne ohne Öl anrösten. 

Das Wasser aus den Topf abgießen, Weißwurst leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und in Scheiben schneiden. 

Für das Dressing werden Essig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunter schlagen. Ruccola, Radieschen, Zwiebelringe, Schnittlauch und Wurst mit dem Senf-Dressing vermengen. 

Salat in einer Schüssel anrichten mit Frühlings und Croutons garniert servieren.

Rindfleischsalat auf thailändische Art

Ich lieben den Geschmack von Rindfleisch mit würziger Marinade und dazu einfach einen knackigen Salat. Einige Rezepte habe ich hier schon Vorgestellt. Auch dieser Salat ist schnell gemacht, schmeckt heiß, warm und kalt. Und ist eine leckere Vorspeise.

   

Zutaten für 4 Personen: 2 Rumpsteaks (250 gr.), 2 kl. rote Zwiebeln, 2 rote Chilischoten, 2 Stangen Sellerie, 1 Schalotte, 1 Bio-Limette, 1/2 Bund Koriander, 1/2 Bund Thai-basilikum, 1/2 Bund Minze, 2 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 2 EL brauner Zucker, Mehl, Öl, Zucker, Meersalz und Pfeffer. 

Für die Röstzwiebeln: Die Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit etwas Mehl in einem Sieb mischen und das überschüssige Mehl abschütteln. Öl erhitzen und die Schalotten darin frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und ein zweites Mal kurz frittieren, damit sie knusprig werden. Erneut auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Meersalz würzen. 

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Steaks mit Salz und Zucker würzen und in Rapsöl kurz auf beiden Seiten anbraten. Auf ein Gitter setzen und in den Ofen schieben, ca. 35 Minuten rosa garen. 

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Vom Sellerie die Fäden ziehen und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Chili halbieren, die Kerne herausschneiden und dann in feine Streifen schneiden. Die Blätter der Kräuter abzupfen und dann in Streifen schneiden. Alles vermischen. 

Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen, beides mit der Fischsauce und dem Zucker verrühren. Bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Salat damit marinieren. 

Die Steaks aus dem Ofen nehmen, pfeffern und in dünne Scheiben schneiden. Rindfleisch auf einen Teller anrichten und mit Meersalz bestreuen. Den Salat daneben anrichten und mit den Röstzwiebeln bestreuen.

Mediterraner Kartoffelsalat

Ein Salat, so herrlich kräftig wie es sich im Winter gehört. Hier kommt so einiges zusammen, was die italienische Küche an genussreichen Finessen parat hält. Feinste schwarze Oliven steuern ihre herbe Note bei. Der kross gebratene Pancetta sorgt für die würze. Die grünen Bohnen sorgen für einen Hingucker und einen knackigen biss. Süße Cocktailtomaten runden den mediterranen Star ab.

Zutaten für 2 Personen: 2 Kartoffeln, 1 Selleriestange, 12 Cocktailtomaten, 20 grüne Bohnen, 10 schwarze Oliven, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Zwiebel, 8 Scheiben Pancetta, 4 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 1 TL Kräuter der Provence (Iglo) Salz, Pfeffer, Zucker 

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Bohnen waschen und von den Enden befreien. Bohnen und Kartoffeln zusammen mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und 10 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und beiseite stellen. 

Währenddessen Zwiebeln pellen und fein würfeln. Oliven in dünne Ringe schneiden. Sellerie in 5 mm große Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Knoblauchzehe pellen und fein hacken. 

In einer Schüssel Knoblauch mit 4 EL Öl, 1 EL Weißweinessig, 1 TL Kräuter der Provence, 1 TL Salz, ½ TL Zucker und Pfeffer nach Geschmack zu einer Vinaigrette verrühren. Kartoffeln, Bohnen, Oliven, Tomaten, Sellerie und Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette gut vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen. 

Pancetta in grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Öl bei hoher Temperatur 5 Minuten von allen Seiten knusprig anbraten.

Kartoffelsalat in einem Teller anrichten und mit krossem Pancetta garnieren.

Thai Reisnudelsalat mit Hühnchen, gerösteten Cashews und Chili-Zitrusvinaigrette

Leckeres aus Fernost: Dieses genussreiche Mitbringsel aus der thailändischen Küche sorgt für gute Laune auf dem Teller. Butterzartes Hühnchen begibt sich mit würzigem Reisnudelsalat auf eine exotische Genussreisen durch Südostasien.

Reisbandnudeln gelten als echter Klassiker der asiatischen Küche. Aus Reismehl hergestellt wirken sie besonders fein und nehmen die Aromen von Limette, Koriander und Sojasoße gekonnt auf. Durch die besondere und darüber hinaus schonende Zubereitungsart bekommen die Hühnchenkeulen eine leichte Zitrusnote: Gemeinsam mit Limetten und Kaffir-Blättern werden sie in siedendem Wasser gegart. Mit den Kaffir-Limettenblättern haben wir übrigens eine weitere Charakterzutat thailändischer Küche an Bord. Fernweh also garantiert!

Zutaten für 2 Personen: 2 Hühnchenkeulen, 1 Selleriestange, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Limette, 1 Chilischote, 1 Kaffir-Limettenblatt, 1 Bund Koriander, 1 Blund Minze, 1 Bund Thai-Basilikum, 200 g Reisbandnudeln, 40 g Honig, 30 g Cashewkerne, 20 ml Sojasoße, 2 EL Olivenöl, Salz

Limette heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Ausgepresste Limettenhälften aufbewahren. Sellerie waschen, putzen und in 0,5 cm große würfeln schneiden. Chilischote halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln von Wurzeln und obersten Grün befreien und in feine Ringe schneiden. Korianderspitzen für die Dekoration beiseitelegen, verbliebenen Koriander mit stielen fein hacken.

In einem Topf 3 Liter Wasser mit 2 EL salz, ausgepressten Limettenhälften und Limettenblatt zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, abgespülte Hühnchenkeulen dazugeben und 13 Minuten bei mittlerer Hitze bedeckt köcheln lassen.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl erhitzen und bei mittlerer Temperatur 2 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig rühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen und dann grob hacken.

Fertig gegarte Hühnchenkeulen aus dem Topf nehmen und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Dann die Hühnchenkeulen von der Haut befreien, das Fleisch von Knochen lösen und in grobe Stücke schneiden

In einem Topf Wasser für die Reisnudeln zum Kochen bringen. Reisbandnudeln zusammen mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und 3 Minuten bissfest kochen.

In einer Schale 3 EL Limettensaft, Limettenabrieb, 2 EL Öl, Sojasoße, Honig, Koriander und Chili zu einer Vinaigrette verrühren. Mit ½ TL Salz abschmecken.

Weich gegarte Reisnudeln abgießen, kurz mit kalten Wasser abschrecken und anschließend mit Vinaigrette vermengen. Sellerie und Frühlingszwiebeln vorsichtig vermengen. Hühnchenfleisch vorsichtig mit dem Reisnudeln vermengen.

Reisnudeln mittig auf einem Teller anrichten und mit Korianderspitzen sowie gerösteten Cashewkernen garnieren.

Insalata di Farfalle mit Parmaschinken und Cantaloupe-Melone

Die klassische Kombination aus süßlich-feiner Merlone  und kräftigem Parmaschinken findet hier ihre Berufung.

Norditalienisches Zutatentreffen: Der im Norden Italiens gelegenen Region Emilia Romagna verdanken wir unsere zwei wichtigsten Komponenten des Pastagerichts. Sowohl der würzige Parmaschinken als auch die Farfalle finden hier ihren Ursprung. Die süße Note in diesem Salat steuert die Cantaloupe-Melone bei. Ihr Name geht auf ihren Entdeckungsort, der italienischen Stadt Cantalupo zurück, wo sie erstmalig um 1700 auf päpstlichem Boden gepflanzt wurde.

Zutaten für 2 Personen: 250 g Farfalle, 6 Scheiben Parmaschinken, ½ Cantaloupe Melone, 1 Zitrone, 1 Bund Rucola, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Wasser für die Farfalle zum Kochen bringen. Farfalle zusammen mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und für 12 Minuten bissfest  kochen.

Melone schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel Schneiden. Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Rucola waschen und in grobe Stücke zupfen. Parmaschinken in feine Streichen schneiden.

Die Melonenwürfel und Parmaschinkenstreifen in eine Schüssel geben und mir 3 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenabrieb, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack marinieren.

Gegarte Farfalle abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Anschließend zusammen mit dem Rucola unter die Melonenwürfel und den Schinkenstreifen heben und gut vermengen.

Insalata die Farfalle mittig auf einen Teller anrichten und servieren. 

Salat von Gebratenem Spargel mit Grapefruitvinaigrette und Parmaschinken

Diese Vorspeise ist eine verführerisch feine Hommage an das elegante Staudengewächs Spargel. Leicht gebraten entfaltet er ein unwiderstehliches Aroma und begibt sich auf eine bittersüße Liaison mit der pinken Grapefruit. Für den letzten Hauch Urlaubssehnsucht sorgen zarter aromatischen Parmaschinken, herber Rucola und frischer Oregano.

Für zwei Personen: 8 Stangen Spargel, 1 Pink Grapefruit, 1 Bund Rucola, 1 Bund Oregano, 6 Scheiben Parmaschinken, 2 g Senfpulver, 45 ml Olivenöl, 1 Tl Weißweinessig, Salz Pfeffer, Zucker

Spargel schälen und schräg in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Grapefruit schälen und die Fruchtfleischfilets mit einem scharfen Messer v-förmig heraustrennen. Verbliebenen Saft aus der Grapefruit herauspressen und auffangen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargelscheiben für 1 Minute bei hoher Hitze anbraten. In einer Schüssel 2 EL Öl, 1 TL Weißweinessig, 2 EL Grapefruitsaft, Senfpulver, 1/4 TL Zucker vermengen, Spargelscheiben unterheben und 10 Minuten ziehen lassen.

Rucola waschen und grob zupfen. Oreganoblätter von den Stielen zupfen. Rucola zu den Spargel geben und gut vermengen.

Gebratener Spargel mit Rucola auf einem Teller anrichten. Anschließend mit Parmaschinken, Grapefruitfilets und Oregano garnieren.

Antipasti-Salat mit Garnelen

Zutaten: 600 g bunte Paprikaschoten, 2 Zucchini, 250 g weiße Champignons, 1 kleine Gemüsezwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 2 Zweige Rosmarin, 8 EL Olivenöl, Pfeffer, Zucker, Salz, 1 Dose Artischockenherzen, 1 Dose weiße Riesenbohnenkerne, 125 ml Balsamico bianco Essig, 1 TL Instant-Gemüsebrühe, 20 rohe Garnelen (350-400 g;ohne Kopf in Schale), 20 g Butter, 1-2 EL Zitronensaft, 1 Mini-Römersalat (ca. 150 g)

Paprikaschoten und Zucchini putzen und waschen. Paprika in grobe Spalten schneiden. Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen und säubern. Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und, bis auf 1 Zehe, in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und einen Zweig grob in Stücke zupfen. Gemüse, Pilze, Knoblauchscheiben, Zwiebel, Rosmarin und Öl mischen. Mit Pfeffer würzen.

Auf der Fettpfanne des Backofens im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten schmoren. Zwischendurch wenden. Artischocken abtropfen lassen, kleiner schneiden. Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Beides zum Schluss zum fertigen Gemüse geben. 100 ml Wasser, Essig, Brühe und 1 Esslöffel Zucker einrühren. Weitere 15 Minuten schmoren.

Gemüse nach Belieben in der Marinade abkühlen und durchziehen lassen. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Salat grob in Stücke zupfen. Rest Knoblauch hacken.

Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen und den Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Knoblauch zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Gemüse abschmecken und mit dem Salat mischen und in tiefen Tellern anrichten. Garnelen darauf verteilen und sofort servieren.

Dazu Grissini oder Ciabattabrot reichen.

Lilu Salat

Ein sehr Leckerer Salat der nicht typisch ist.

1 kleiner Kopfsalat, 3 Tomaten, 120 gr Kapern, 210 gr Schwarze Oliven, 1 Dose Artischockenherzen, 1 Gurken, 4 Eier, 6 kleine Kartoffeln, 1 Stange Frühlingszwiebeln, 200 g Thunfisch,1 Schalotte, 5 EL Obstessig, 2 grober Dijon-Senf, 7 EL Öl, Salz, Pfeffer und Zucker

Salat und Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Karftoffeln (ca. 8-10 min) und Eier (ca. 5 min) in Salzwasser weich kochen danach jeweils pellen und vierteln.Für das Dressing die Schalotte abziehen und fein würfeln. Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker mit Essig und 3 EL Wasser verrühren, Senf und Öl unterschlagen.

Salat mit Kartoffeln, Eiern, Karpern und Thunfisch dekorativ anrichten und das Senf-Dressing darüberträufeln.

Krabbensalat

1 Salatgurke, 100 g Frühlinsgzwiebeln, 100 g Rauke, 250 g Nordseekrabbenfleisch, 150 g Vollmilchjoghurt, 150 g saure Sahne, 4 Tl Tafelmeerrettich, Salz, Pfeffer, Zucker, 2 El Zitronensaft

Salatgurke so schälen, dass noch einige Streifen Schale stehen bleiben. Gurke längs halbieren, entkernen und die Hälften fein würfeln. 100 g Frühlingszwiebeln , das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.

100 g Rauke putzen, gründlich waschen und trockenschleudern. 50 g Rauke grob hacken. Gurken, Zwiebeln und gehackte Rauke mit 250 g Nordseekrabbenfleisch mischen.

150 g Vollmilchjoghurt, 150 g saure Sahne, 4-5 Tl Tafelmeerrettich mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und 2 El Zitronensaft verrühren. Mit den Salatzutaten mischen, evtl. nachwürzen. Mit der übrigen Rauke anrichten und mit Vollkornbrot servieren.

Couscous

Ein Couscous mit Garnelen und einer Joghurt Minz Sauce.
Der Sommergericht für eine Grill Party.