Bloody-Mary-Muscheln

Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise): 2 Zwiebeln, 2 Selleriestange, 10 Tomaten, 1 Kg Miesmuscheln, 1 EL Meerrettich, 50 ml Vodka, 1 Bio Zitrone, Olivenöl, Worcestersauce, Tabasco, Selleriesalz

Muscheln putzen, Zwiebeln schälen und in feine streifen schneiden. Selleriestangen putzen, die gelben Blätter abschneiden und Grob hacken, den Rest der Sellerie in feine Streifen schneiden.  Zitronen heiß abwaschen, Scharle abreiben und Saft auspressen. 4 Tomaten würfeln.

Olivenöl auf niedriger Stufe in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Sellerie zugeben und für 10 Minuten garen. 

Für die Bloody-Mary-Sauce die Restlichen Tomaten häuten, halbieren, grob zerkleinen und in einer Schüssel mit Meerettich, Worcestersauce, Tabasco, Vodka und Zitronensaft gut verrühren. Mit Selleriesalz und etwas Pfeffer würzen. Bis zur weiteren Verwendung die Sauce beiseitestellen. Der Geschmack sollte intensiv sein, damit man die Sauce später noch heraus schmeckt.

Gehackte Tomaten in den Topf mit Zwiebeln und Sellerie geben. Einige Minuten garen, bis die Tomaten weich sind. Die Bloody-Mary-Sauce zugeben. Aufkochen, Muscheln zufügen. Abgedeckt 5 Minuten, oder bis sich die Muscheln geöffnet haben, kochen. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, müssen weggeworfen werden.

Die Bloody-Mary-Muscheln anrichten und mit Zitronenabrieb, Sellerieblättern und Selleriesalz servieren.

Lemon Surf 'n' Turf

Surf 'n'Turf ist ein klassisches Gericht nordamerikanischer Steakhäuser, bei dem Meeresfrüchte mit Fleisch auf dem Teller kommt. Sein Ursprung ist in Seattle an der Atlantikküste. Hier wurden erstmals 1960er- Jahre Hummerschwänze gemeinsam mit Steak serviert. Das Traditionelle Surf'n'Turf wurde in diesem Rezept verschlankt, diese Variante kombiniert Garnelen mit Hühnerbeinchen, ein paar Hackbällchen hinzugefügt und viele frische Kräuter.

Zutaten für 6 Personen: 4 Salsicce, 12 Chickenwings, 4 Bio Zitronen, 3 Rips Kirschtomaten, 18 große Garnelen (mit Kopf und Schale), 4 EL Olivenöl, 4 mittelgroße Tomaten, 1 Zwiebel, 8 Knoblauchzehen, 1 Chili, 1 Bund Basilikum, 1 Bund Oregano, 1 Bund Thymian

Für die Zitonenmarinade die 4 mittelgroßen Tomaten würfeln, Zwiebel von der Haut befreien und halbieren. Chili halbierten und von den Kernen entfernen, Basilikum- und Oreganoblätter von den Stielen zupfen. Eine Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Den Saft einer halben Zironen auspressen. Alles in eine Schüssel geben, Knoblauch und Olivenöl hinzufügen uns mit einem Stabmixer zu einer dickflüssigen Paste zerkleinern und zur Seite stellen.

Restliche Zitronen halbieren. Die Würstchen mit einen Scharfen Messer aufschneiden und das Fleisch in eine Schüssel pressen. Hände mit etwas Öl beträufeln und das Fleisch zu 12 Bällchen formen. Danach mit Chickenwings, Zitronenhälften und Kirschtomaten auf ein großes Blech geben. Marinade darübergießen und alls gleichmäßig mind. 1 Stunde marinieren.

Ofen auf 180°C vorheizen. Blech für 30 Minuten in den Ofen stellen. Zwischensurch am Blech rütteln, sodass alle gleichmäßig braun wird.

Garnelen zugeben. Geröstete Zitronenhälften herausnehmen und Saft über den Zutaten auf dem Blech auspressen. Thymianstiele darüber verteilen und weitere 10 Minuten, oder bis die Marinade leicht klebrig und sie Garnelen sowie Chickenwings gar und goldbraun sind, garen.

Auf dem Blech am Tisch servieren. Dazu passt ein großer grüner Salat und natürlich kaltes Bier. Am besten halten Sie für Ihre Gäste eine Schale mit Zitronenwasser bereit, denn hier will jeder gern gleich mit den Händen zugreifen – fettige Finger inklusive!

Vietnamesisches Garnelen-Omelett

Eier vom anderen Ende der Welt: Omelett mit Ingwer, Koriander, gerösteten Sesamöl und Garnelen.

Zutaten für 2 Personen: 4 Eier, 2 EL Schlagsahne, 1 EL Butter, 2 EL Öl, 1 El Sesamöl, 1 rote Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 10 g Ingwer, 6 Garnelen, 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL Sojasoße, 2 EL Limettensaft, ½ Bund Koriander, Salz, Pfeffer

Ofen auf 150 °C Ober-Unterhitze voerheitzen. Frühlingszwiebeln und Chilischote in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer n feine Scheiben schneiden. Korianderblätter von den Stielen zupfen.

Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. ½ EL Butter und ½ EL Öl in einer beschichteten kleinen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Eiermischung darin zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. stocken lassen. Omelett in der Pfanne zusammenklappen und in den Ofen legen zum Warmhalten. Und das zweite Omelett zubereiten.

1 EL Öl und Sesamöl in eine weitern Pfanne erhitzen. Chili, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Garnelen zugeben und bei starker Hitze 2 Minuten braten. Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitdünsten. Mit Sojasoße und Limettensaft würzen.

Omelett auf den Tellern anrichten. Die Hälfte der Garnelen mit dem Garsud darübergeben. Mit grob geschnittenem Koriander bestreut servieren.

Pappardelle mit Garnelen in Tomaten-Kapern-Soße

300 g rohe Garnelen  oder Venusmuscheln, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,  1 mittelgroße Möhre, 2 Lauchzwiebeln,  2 kleine Chilischoten, 3 EL Olivenöl,  500 g stückige Tomaten, Salz, Zucker,  400 g Pappardelle/ Tortellini, 2 EL Kapern, 

Garnelen evtl. auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhre schälen, waschen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chilis putzen, längs einritzen, entkernen, waschen und fein hacken. 

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Gemüse und Chili darin andünsten. Stückige Tomaten zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Zucker abschmecken. Für die Nudeln 3–4 l Salzwasser in einem Topf aufkochen. 

Inzwischen Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen. Am Rücken längs einritzen und den dunklen Darm entfernen. Garnelen waschen, trocken tupfen und evtl. der Länge nach halbieren. 

Nudeln im kochenden Wasser nach Packungsanweisung garen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 2–3 Minuten braten. Mit Salz würzen. Mit den Kapern in die Tomatensoße rühren. Soße nochmals abschmecken. Nudeln abtropfen lassen. Mit der Soße locker mischen und anrichten.

Es wurde wieder gemuschelt

Heute früh war ich auf dem Markt und habe 2 Kg Miesmuscheln gekauft. Ich habe ein Rezept nach meinem Geschmack modifiziert, dazu gab es noch ein Baguette und es war wirklich Farbelhaft. Das Rezept wir natürlich zum nachkochen geteielt.

Zutaten für 4 Personen: 2 kg Muscheln, 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 Bund Suppengrün, 2 Zehen Knoblauch, 60 gr Kapern, 80 gr grüne Oliven, abtropfgewicht, ½ Liter Weißwein, 1 Zwiebeln

Tabasco, Salz und Pfeffer, Olivenöl

Zwiebel, Suppengrün und Knoblauch schälen und klein hacken. Alles in Olivenöl 20 min lang andünsten. Tomaten, Kapern, Oliven und Weißwein zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Muscheln putzen, (muschel)bart entfernen und in dem Topf hinzugeben. Die Muscheln 10 - 15 min weiter kochen lassen.

Für die Miesmuscheln vor(zu)-bereitung habe ich folgende Anleitung auf lecker.de gefunden.

Miesmuscheln in vietnamesischer Kokossauce

Heute früh war ich auf dem Markt in Schenefeld und habe da die Zeit es erlaubt 2 Kg Miesmuscheln gekauft. Somit konnte ich das Fabelhafte Rezept kochen. Dazu gab es Baguette und der Abend hatte immerhin etwas schönes.

Zutaten für 4 Portionen: 1 Zwiebel, 2 rote Chilischoten, 1 Stange Zitronengras, 1 Zitrone, 1 TL Koriander Pulver, ½ TL Kurkuma, Olivenöl extra vergine, ½ Liter Fischfond, ½ Liter Kokosmilch, ½ TL Fischsauce, 2 kg Miesmuscheln, 1 Bund Koriander

Zwiebel, Chilis, Zitronengras, Zitronensaft, Korianderpulver und Kurkuma zusammen im Mixer pürieren.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Paste darin 5 Minuten unter Rühren anrösten. Nun Fischfond und Kokosmilch dazugießen, mit der Fischsauce zum Kochen bringen.

Die Miesmuscheln waschen und zufügen, dann zugedeckt ca. 8 Minuten garen, bis die Muscheln sich geöffnet haben. Mit frischem Koriander servieren.

Couscous

Ein Couscous mit Garnelen und einer Joghurt Minz Sauce.
Der Sommergericht für eine Grill Party.