Lachstatar mit Gurkenkaviar und Wasabicreme

Zutaten für 4 Personen: 200 g Schwand, 2 TL Wasabipaste, 1 Mini Salatgurke, 300 g frisches Lachsfilet (Sushiqualität), 300 g geräuchertes Lachs, 2 Schalotten, 1 Limette, 1 Bund Koriander, Salz, Pfeffer.

Schmand und Wasabi glatt rühren. Mit Salz würzen. Gurke waschen, längst halbieren, entfernen und sehr fein würfeln.

Für das Tatar frischen Lachs abspülen und trocken tupfen. Frischen und geräucherten Lachs sehr fein würfeln. Scharlotten schälen und fein würfeln. Limette auspressen. Koriander grob hacken und hinzufügen. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachstatar in einem Dessertring füllen, Gurkenkaviar drüber streuen und dann jeweils einen Klecks Wasabicreme daraufgehen.

Kabeljaufilet mit Linsen-Karottengemüse und Lorbeersoße

Ein triumphales Zutatentreffen: Das helle Kabeljaufilet mit seinem zarten Fleisch verführt das rote Gemüse zu einem Tete-a-tete mit der einer herrlichen aromatischen Lorbeersoße. Die Roten Linsen und Karotten passen nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich perfekt zusammen. In Kombination mit der Lorbeersoße entsteht für Gaumen und Nase ein einzigartiger Genuss.

Zutaten für 2 Personen: 2 Kabeljaufilets, 100 g rote Linsen, 1 Karotte, 1 Bund Petersilie, 2 Lorbeerblätter, 1 Brühwürfel, 125 g Creme Double, 1 EL Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker

Ofen auf 150°C Umluft (170°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Petersilienspitzen abtrennen und für die Dekoration beiseite legen. Verbliebene Petersilien von den Stielen zupfen und fein hacken. Karotten schälen, längst halbieren und in 0,5 cm große Stücke schneiden. Kabeljau waschen, trocken tupfen, ggf. von Gräten befreien und jedes Filet in zwei Stücke teilen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Brühwürfel in 250 ml warmen Wasser auflösen. 50 ml Brühe in einen kleinen Topfgeben, Creme Double einrühren und Lorbeerblätter hinzufügen. Bei hoher Temperatur kurz aufkochen lassen. Anschließend beiseite stellen.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Karottenwürfel bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten anbraten. Anschließend Linsen und verbliebene Brühe hinzufügen und bei kleiner Hitze 12 Minuten gar ziehen lasen. Gelegentlich rühren.

1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kabeljaufilets vorsichtig, damit sie nicht zerfallen, von beiden Seiten je 2 Minuten bei hoher Hitze scharf anbraten. Kabeljaufilets auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und für 6 Minuten bei mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben.

Währenddessen Petersilie und 1 EL Weißweinessig zu den fertig gegarten Linsengemüse geben. Nach Geschmack mit ½ TL Salz und Zucker sowie ausreichend Pfeffer würzen.

Lorbeersoße erneut aufkochen, Lorbeerblätter entfernen und nach Geschmack mit 1 Priese Salz und ausreichend Pfeffer würzen.

Linsengemüse mittig auf einen Teller anrichten, zwei Kabeljaufiletstücke rauflegen und mit Lorbeersoße umgießen. Mit Petersilienspitzen dekorieren

Penne Rigate in Räucherlachs-Kerbelsoße mit Pernod

Räucherlachs und Kerbel sind ein beliebtes Duo, das geschmacklich bestens aufeinander abgestimmt ist. In dieser Variante wird das Paar durch den französischen Pernod raffiniert aufgefrischt.

Zutaten für 2 Personen: 250 g Penne Rigate, 130 g Räucherlachs, 1 Zwiebel, 1 Bund Kerbel, 1 Brühwürfel, 150 g Creme fraiche, 20 ml Pernod, 50 ml Wasser, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Wasser für die Penne zum Kochen bringen. Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Kerbelspitzen für die Dekoration beiseite legen. Verbliebenen Kerbel von den Stielen zupfen und fein hacken. Räucherlachs in ca. 5 mm dünne Streifen schneiden.

Penne zusammen mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und ca. 8 Minuten bissfest kochen.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze farblos anbraten. Anschließend mit 50 ml Wasser und Creme fraiche ablöschen und den Brühwürfel dazugeben. Alles bei mittlerer Temperatur aufkochen lassen.

Temperatur auf kleine Hitze minimieren, Pernod, Räucherlachs und gehackten Kerbel dazugeben und kurz erwärmen. Nach Geschmack mit ausreichend Pfeffer würzen.

Penne abgießen und mit Räucherlachs-Kerbelsoße gut vermengen. Pasta mittig auf einen Teller anrichten und mit Kerbelspitzen garnieren.

Gebratener Lachs mit Fenchel-Grapefruit-Salat und Petersilien- vinaigrette

Fenchel und Grapefruit – ein Traumpaar aus einem mediterranen Bilderbuch.

Der Lachs ist ein Wanderer und ernährt sich auf seinen Streifzügen am liebsten von Fischen und Krebstieren, deren rote Schalen ihm seine Farbe verleihen. Auf feinsten Fenchel gebettet, vereint sich ein sommerlich frisches Geschmacksduo, das mit seiner leichten Art punktet. Das Knollengemüse Fenchel kommt  hier als Salat ungekocht auf dem Teller und wird mit einer mediterranen Vinaigrette aus Kapern, die im Mittelmeerraum an großen Sträuchern wachsen und Petersilie verwöhnt.

Zutaten für 2 Personen: 2 Lachsfilets, 1 Fenchelknolle, 1 Grapefruit, 1 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 20 g Kapern, 120 ml Olivenöl, 2 TL Mehl, Salz, Pfeffer

Schale der Grapefruit mit einem scharfen Messer großzügig abschneiden. Fruchtfleischfilets v-förmig herausschneiden. Den dabei austretenden Saft in einer Schüssel auffangen. Petersilie von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Kapern abgießen und fein hacken. Knoblauch pellen und ebenfalls fein hacken. Fenchelgrün zupfen und zur Dekoration beiseite legen. Die Knolle mit einem großen Messer quer in 2 mm dünne Scheiben schneiden, alternativ fein hobeln.

Fenchelscheiben in eine Schüssel geben und mit 1 EL Grapefruitsaft, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.

In einer kleinen Schüssel Petersilie, gehackte Kapern und Knoblauch mit 3 EL Olivenöl, 1 EL Grapefruitsaft und ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren.

Lachsfilets waschen, trockentupfen und rundherum mit je 1 TL Mehl bestäuben, überflüssiges Mehl abschütteln. Jedes Filet mit ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und Lachsfilets auf der Hautseite 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten, danach wenden und weitere 2 Minuten braten. Anschließend bei geringer Hitze in der Pfanne abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Fenchelsalat auf einen Teller geben. Gebratene Lachsfilets darauf anrichten und die Petersilienvinaigrette darüber verteilen. Mit Fenchelgrün und Grapefruitfilets garnieren.

Gebratenes Lachsfilet auf Kohlrabigemüse mit Cocktailtomaten und Schnittlauch Beurre blanc

Es ist heute noch nicht Freitag dennoch soll heute ein Fischtag sein. Es gibt Lachs in bester Begleitung. Nachdem ich heute nach der Arbeit tapfer nach meine Bahnen im Schwimmbad gezogen habe. Belohne ich mich mit einen Zartes Lachsfilet in einer leichten Schnittlauchbuttersoße auf knackigen Kohlrabi und gebratene Cocktailtomaten.

Zutaten für zwei Personen: 2 Lachsfilets, 2 Kartoffeln, 1 Kohlrabi, 6 Cocktailtomaten, 1Bund Schnittlauch, 1Becher Creme Fraiche, 40g Butter, 1 Brühwürfel, 100ml Wasser, 3EL Olivenöl, 1TL Weißweinessig, Salz und Pfeffer.

Ofen auf 150°C Umluf vorheitzen. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.

In einem Topf 100ml Wasser zusammen mit der Creme fraiche und dem Brühwürfel aufkochen lassen. Kohlrabi- und Kartoffelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weichkochen.

Lachsfilets waschen, trockentupfen und rundum mit Salz und ausreichend Pfeffer kräftig würzen. Schnittlauchspitzen für Dekoration beiseite legen. Verbleibenden Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

In einer Pfanne 3EL Öl erhitzen und den Lachs bei voller Hitze auf der Hautseite 2 Minuten anbraten. Dabei den Lachs möglichst wenig bewegen. Anschließend den Fisch wenden. Tomaten in die Pfanne geben und 2 Minuten mitbraten. Anschließend die Pfanne für 6 Minuten auf mittlerer Schiene in den vorgeheitzen Ofen geben.

Das Kohlrabigemüse aus dem Fond nehmen und abgedeckt warmstellen.Butter mit einem Pürierstab unter den Fond rühren und nach Geschmack mit Salz, ausreichend Pfeffer und 1TL Weißweinessig würzen. Schnittlauch unterrühren.

Auf einen Teller das Kohlrabigemüse mittig anrichten, Tomaten anlegen und mit dem Lachsfilet belegen. Mit Schnittlauch Beurre blanc umgießen und mit Schnittlauchspitzen garnieren.

Rösti mit Lachstatar

Zutaten: Kartoffel Puffer-Teig, 2 Scharlotten, 1/2 Bund Dill, 1/2 Bund Schnittlauch, 2-3 EL Öl, 300 g geräucherter Lachs (im Stück, ohne Haut), 2-3 EL Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, Zucker, 150 g Crème fraîche

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken, bzw. in feine Röllchen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, 16 Puffer darin portionsweise bei mittlerer Hitze knusprig braten. Puffer wenden, wenn sich ein goldgelber Rand gebildet hat. Warm halten. Inzwischen Lachs in feine Würfel schneiden. Zitronensaft, Schnittlauch, Hälfte des Dills, Salz, Pfeffer, Zucker und Zwiebeln mischen. Lachs untermengen. Restlichen Dill und Crème fraîche verrühren. Puffer, Lachstatar und Crème fraîche mit Salatblatt, Zitronenschnitz und Dillfähnchen garniert servieren.

Schollenröllchen mit Spinat und Krabbensoße

für meine Seemänner

Zutaten : 8 Schollenfilets (à ca. 90 g; ohne Haut), Weißer Pfeffer & Salz, 1 Bund Dill, 200 ml Trockener Weißwein, 1/2 Zitrone, 1 Teel. Weiße Pfefferkörner, 1 mittl. Zwiebel, 1 EL. Öl, 1 Pack. (450 g) TK-Blattspinat, 1 Würfel (50 g) Hummersuppen-Paste, 200 Gr Schlagsahne, 150 gr Nordsee-Krabbenfleisch, Holzspießchen

Fisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dill waschen, trockentupfen und grob hacken. Auf die Filets streuen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

150 ml Wasser, Wein, Zitronensaft, Salz und Pfefferkörner aufkochen. Röllchen hineinsetzen, bei schwacher Hitze 6-8 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Hälfte im heißen Öl andünsten. Spinat und 100 ml Wasser zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hummerpaste in einem Topf schmelzen. Rest Zwiebeln darin andünsten. Fischröllchen aus dem Fond heben, warm stellen. Fond durch ein Sieb zur Hummerpaste gießen. Sahne zugießen, unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Krabben in die Sauce rühren. Mit Salz und

Pfeffer abschmecken. Schollenröllchen mit Sauce und Spinat anrichten.

Dazu schmeckt Salzkartoffeln, jedoch hatten wir an dem Abend Kartoffelgratin und das war auch sehr fein.