Dieses traditionsreiche Fleischgericht
lässt die Vorfreude auf die winterliche Festtage weiter wachsen.
In diesem Rezept kann die Ente aber
noch viel mehr als in Orangenjus baden. Umgeben von getrockneten
Tomaten, dem Knollengemüse Fenchel und den leicht rötlichen
Roseval- Kartoffeln legt sie im Ofen einen beneidenswerten Auftritt
hin. Die festliche Krone wird ihr von den feinen Safranfäden
verliehen.
Zutaten für 2 Personen: 2 Entenkeulen,
4 Roseval Kartoffeln, 1 Orange, 1 Fenchelknolle, 100 g getrocknete
Tomaten, 1 Bund Thymian, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 mg Safran,
20 g Butter, 1 EL Mehl, 250 ml Weißwein, Salz, Pfeffer
Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze
vorheizen (Umluft wird nicht empfohlen). Fenchel vierteln, Kartoffeln
waschen und halbieren. Knoblauch pellen und in feine Scheiben
schneiden. Schalotte pellen und halbierten. Thymianspitzen für die
Dekoration beiseite legen. Verbliebene Blätter von den Stielen
zupfen. Mit einen Sparschäler 2 Streifen der Orangenschale abziehen.
Anschließend Orange schälen und Fruchtfleisch in 0,5 cm dicke
Scheiben schneiden. Butter und 1 EL Mehl mit einer Gabel gut
vermengen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Entenkeule
rundum mit ½ TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
Entenkeule ohne Öl in eine kalte
Pfanne geben. Pfanne stark erhitzen und Entenkeulen bei hoher Hitze
rundum insgesamt 5 Minuten anbraten.
Fenchel, Schalotte, getrocknete
Tomaten, Kartoffeln, Orangenscheiben und -streifen, Knoblauch und
Thymian in eine tiefe, ofenfeste Form geben. Angebratene Entenkeulen
darauf setzen. 250 ml Weißwein und 400 ml Wasser aufgießen.
Flüssigkeit mit Safran, ½ TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer
würzen. Anschließend die Form auf mittlerer Schiene für 110
Minuten in den Ofen geben.
Fertig gegarte Entenkeulen und Gemüse
aus dem Ofen nehmen, auf ein Backblech geben und für weitere 12
Minuten in den Ofen aus 140°C Ober-/ Unterhitze reduzierten Ofen
geben und knusprig backen. Sud aufbewahren.
Sud durch ein Sieb abgießen, in einem
Topf auffangen, aufkochen und 6 Minuten auf ¾ der ursprünglichen
Menge einkochen. (Abhängig von Topfgröße und den Herd kann die
Einkochzeit stark variieren.) Mehl-Butter-Mischung mit einen
Schneebesen in den eingedickten Sud einrühren.
Gemüse mittig auf einen Teller geben.
Kross gebackene Entenkeule darauf anrichten und mit
Orangen-Safran-Jus umgießen. Mit Thymian spitzen dekorieren.
Viel Freude beim Genießen!
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