Silvester

Danke allen für die lieben Weihnachtwünsche

Ich möchte allen Danken für die liebevollen Weihnachtsgrüße, Karten und den schönen Geschenken!
Danke das ihr euch erinnert habt. Ich hoffe euch alle bald zusehen.

Tagliatelle mit Peperonata, geräucherten Mandeln und Merguez

Mediterranes Urlaubsfeeling: Frische Tagliatelle vereinen sich mit würziger Merguez vom Lamm und Rind, geschmorter Peperonata und geräucherten Mandeln.

Peperonata, ein Klassiker der italienischen Küche, sind geschmorte Paprika, die im Ofen herrliche Röstaromen entwickeln, welche durch die geräucherten Mandeln in diesem Gericht noch zusätzlich betont werden. Getrocknete Tomaten unterstreichen die mediterranen Aromen und der feine Rosmarin rundet das Gericht ab. Peperonata versetzt uns nach Italien, geräucherte Mandeln erinnern an spanische Tapas und scharf-rustikale Merguez lassen uns von Südfrankreich träumen — welch köstlicher Kurzurlaub.

Zutaten für 2 Personen: 250 g Tagliatelle, 2 Merguez, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 5o g getrocknete Tomaten, 12 geräucherte Mandeln, 1 Bund Rosmarin, 75 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer

Ofen auf 220°C Umluft (22°C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Wasser für die Tagiatelle zum Kochen bringen. Paprika vierteln und vom Kerngehäuse befreien. 2 Rosmarinspitzen für die Dekoration beiseite legen. Verbliebenen Rosmarin von den Stielen zupfen und fein hacken. Geräucherte Mandeln halbieren. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.

Paprikaviertel mit der Haut nach oben auf ein mit Backbecht legen und mit je ½ EL Öl beträufeln. Für 10 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen backen. Nach 10 Minuten die Merguez zu den Paprika auf das Backblech geben und weitere 10 Minuten mitbacken.

Paprika und Merguez aus dem Ofen nehmen. Merguez schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden.

Tagliatelle zusammen mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und 3 Minuten bissfest kochen.

In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Paprika, Merguez, Rosmarin und getrockneten Tomaten hinzufügen und nach Geschmack mit ½ TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen.

5 EL Pastawasser abschöpfen und in die Pfanne geben. Tagliatelle abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.

Tagliatelle auf einen Teller anrichten und mit geräucherten Mandeln und Rosmarinspitzen garnieren.

B.Day, Sylt- Sansibar

Polpette alla Casalinga in sugo di pomodori

Zutaten: 500 g Hackfleisch, 100 g Speck, 6 kleine Zwiebel(n), 1 Zehe Knoblauch, 1 Bund Petersilie, glatte, 1 Ei, 50 g Semmelbrösel, 25 g Parmesan, Milch, 350 g Tomaten, 30 g getrockneteTomaten, 2 Zehen Knoblauch, 4 EL Olivenöl, 2 EL Basilikum, 3 EL Tomatenmark

Oregano, Majoran, Cayennepfeffer, 1 Zitrone, rot Wein, Zucker, Salz, Pfeffer

Die Milch kurz anwärmen und dann in eine Schüssel geben. Dort die Semmeln ein paar Minuten einweichen. Währenddessen das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Eier dazu, Salz, Pfeffer und Knoblauch. Die Petersilie kleinhacken und den Pecorino daraufreiben.

Die Masse für die Polpette (Hackfleischklöchen) macht man am besten in einer Küchenmaschine. Falls keine vorhanden sein sollte, muss man unbedingt darauf achten, dass alle Zutaten für die Hackbällchen äußerst fein gehackt sind. Das bedeutet das Hackfleisch und den Schinken mindestens zweimal vom Metzger durchdrehen lassen. Ansonsten alle Zutaten (Hackfleisch, Schinken, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Ei, Semmelbrösel, Parmesan, Kräuter und Gewürze) in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Minuten fein zerkleinern.

Aus dieser Masse kleine Bällchen formen. Dazu am besten die Hände mit warmen Wasser befeuchten, so bleibt der Teig nicht kleben. In einem großen Topf Wasser aufsetzen und die Klöße 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Erst danach herausnehmen und in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl knusprig-braun braten.

Die Tomaten überbrühen und die Haut abziehen. Klein schneiden und beiseite stellen. In einer weiteren Pfanne Oliveöl erhitzen und feingehackte Zwiebeln und Knoblauch hineingeben. Nach 2 Minuten getrocknete Tomaten hinzugeben und Tomatenmark mit andünsten. Dann die gehäuteten Tomaten (und evtl. etwas Rotwein) zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen und fast ganz zugedeckt mindestens 45 Minuten schmoren lassen. Wenn die Soße fertig gekocht ist, in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Zauberstab pürieren. Zuletzt grob gehacktes Basilikum zugeben.

Die Tomatensoße mit den Hackbällchen vermengen. Dazu al dente gekochte Pasta und Parmesan reichen, ebenso unbedingt Ciabatta und einen guten Chianti.

Pappardelle mit Garnelen in Tomaten-Kapern-Soße

300 g rohe Garnelen  oder Venusmuscheln, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,  1 mittelgroße Möhre, 2 Lauchzwiebeln,  2 kleine Chilischoten, 3 EL Olivenöl,  500 g stückige Tomaten, Salz, Zucker,  400 g Pappardelle/ Tortellini, 2 EL Kapern, 

Garnelen evtl. auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhre schälen, waschen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chilis putzen, längs einritzen, entkernen, waschen und fein hacken. 

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Gemüse und Chili darin andünsten. Stückige Tomaten zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Zucker abschmecken. Für die Nudeln 3–4 l Salzwasser in einem Topf aufkochen. 

Inzwischen Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen. Am Rücken längs einritzen und den dunklen Darm entfernen. Garnelen waschen, trocken tupfen und evtl. der Länge nach halbieren. 

Nudeln im kochenden Wasser nach Packungsanweisung garen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 2–3 Minuten braten. Mit Salz würzen. Mit den Kapern in die Tomatensoße rühren. Soße nochmals abschmecken. Nudeln abtropfen lassen. Mit der Soße locker mischen und anrichten.