Tagliatelle mit Peperonata, geräucherten Mandeln und Merguez

Mediterranes Urlaubsfeeling: Frische Tagliatelle vereinen sich mit würziger Merguez vom Lamm und Rind, geschmorter Peperonata und geräucherten Mandeln.

Peperonata, ein Klassiker der italienischen Küche, sind geschmorte Paprika, die im Ofen herrliche Röstaromen entwickeln, welche durch die geräucherten Mandeln in diesem Gericht noch zusätzlich betont werden. Getrocknete Tomaten unterstreichen die mediterranen Aromen und der feine Rosmarin rundet das Gericht ab. Peperonata versetzt uns nach Italien, geräucherte Mandeln erinnern an spanische Tapas und scharf-rustikale Merguez lassen uns von Südfrankreich träumen — welch köstlicher Kurzurlaub.

Zutaten für 2 Personen: 250 g Tagliatelle, 2 Merguez, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 5o g getrocknete Tomaten, 12 geräucherte Mandeln, 1 Bund Rosmarin, 75 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer

Ofen auf 220°C Umluft (22°C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Wasser für die Tagiatelle zum Kochen bringen. Paprika vierteln und vom Kerngehäuse befreien. 2 Rosmarinspitzen für die Dekoration beiseite legen. Verbliebenen Rosmarin von den Stielen zupfen und fein hacken. Geräucherte Mandeln halbieren. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.

Paprikaviertel mit der Haut nach oben auf ein mit Backbecht legen und mit je ½ EL Öl beträufeln. Für 10 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen backen. Nach 10 Minuten die Merguez zu den Paprika auf das Backblech geben und weitere 10 Minuten mitbacken.

Paprika und Merguez aus dem Ofen nehmen. Merguez schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden.

Tagliatelle zusammen mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und 3 Minuten bissfest kochen.

In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Paprika, Merguez, Rosmarin und getrockneten Tomaten hinzufügen und nach Geschmack mit ½ TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen.

5 EL Pastawasser abschöpfen und in die Pfanne geben. Tagliatelle abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.

Tagliatelle auf einen Teller anrichten und mit geräucherten Mandeln und Rosmarinspitzen garnieren.