Thailändischer Reisnudelsalat mit Rindfleisch, Minze und Erdnussdressing

Südasien auf der Zunge: So leicht eir kein Zweiter schmiegen dich sanfte Reisnudeln an zartes Rindfleisch und lassn Sie in warmen Gedanken schwelgen.

Zutaten für 2 Personen: 200 g Reisnudeln, 1 Rinderhüftsteak, 1 Mini Gurke, 1 Limette, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 getrocknete Chili, 1 Bund Minze, 1 Bund Koriander, 25 g Erdnüsse, 30 ml Sojasoße, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer Zucker

In einen Topf Wasser für die Reisnudeln zum Kochen bringen. Limette mit heißem Wasser abwaschen, trocknen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Erdnüsse grob hacken. Knoblauch pellen und fein hacken. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Chili fein zerbröseln. Gurke längst halbieren, mit einen Löffel die Samen entfernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Koriander mit den Stielen in feine Streifen schneiden. Minzblätter von den Stielen zupfen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Rindfleisch in 1 cm dünne Streifen schneiden und rundum mit ½ TL Salz würzen.

Gurke, Chili, Koriander, Minze, Zwiebel und 3 EL Limettensaft mit der Sojasoße und 1 EL Zucker zu einem Dressing Vermengen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.

Topf mit kochendem Wasser vom Herd nehmen, Reisnudeln und 1 TL Salz hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Rindfleischstreifen unter ständigem Wenden bei hoher Hitze 2 Minuten scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, Limettenabrieb und Knoblauch zum Rindfleisch geben und mit ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Weich gegarte Reisnudeln abgießen, kurz mit kalten Wasser abschrecken und anschließend mit dem hergestellten Dressing vermengen.

Reisnudelsalat mittig auf einem Teller anrichten, mit Rindfleischstreifen garnieren und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.

Hühnchen-Saltimbocca in Parmaschinken-Salbei-Mantel auf Lauchrisotto:

„Spring in den Mund!“, so die Übersetzung von Saltimbocca – neu interpretiert mit zartem Hühnerfleisch auf samtigem Lauchrisotto.

Dieses „springende Hühnchen“ mit salzigem Schinken ist ein Klassiker aus Rom, das in unserer Kreation mit dem aus Norditalien stammenden Risotto kombiniert wird. Das unverwechselbare Aroma Des Salbeis und ein Schuss Weißwein liefern eine milde Säure, so dass dieses Gericht nicht nur bei Italienern Glückshormone freisetzt. Während auf der italienischen Speisekarte die beiden Komponenten in zwei Gängen nacheinander serviert würden, gönnen wir uns beide Geschmackssensationen gleich in einem Gericht.

Zutaten für 2 Personen: 2 Hühnchenbrustfilets, 4 Scheiben Parmaschinken, 1 Stange Lauch, 1 Schalotte, 1 Bund Salbei, 100 g Risottoreis, 49 g Butter, 25 g Grana Padano, 1 Brühwürfel, 100 ml Weißwein, 45 ml Olivenöl, 1 TL Mehl, Salz, Pfeffer

Lauch großzügig von Strunk und dunkelgrünen Blättern befreien, längst halbieren, gründlich waschen und in dünne Streifen schneiden. Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Käse fein reiben. Schalotten pellen und fein würfeln. 800 ml Wasser in einem Topf erhitzen und Brühwürfel darin auflösen.

10 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Lauch bei mittlerer Temperatur 5 Minuten braten. Mit 1 Prise Salz und ausreichend Pfeffer würzen und zunächst beiseite stellen.

10 g Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten bei mittlerer Temperatur 3 Minuten glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren mitdünsten. Nach und nach bei mittlerer Hitze 700 ml Brühe einrühren und so den Risottoreis unter häufigem rühren durchgängig leicht köcheln lassen, bis nahezu die ganze Flüssigkeit verkocht ist. (Der Kochprozess dauert insgesamt 17 Minuten)

Hühnchenbrüste waschen, trocken tupfen und quer halbieren, so dass 4 dünne Scheiben entstehen. Jede Scheibe rundum mit ½ TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen. Hühnchenscheiben mit jeweils 2 Salbeiblättern belegen, aufrollen und mit je einer Scheibe Schinken umwickeln.

3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die aufgerollten Hühnchenbrustscheiben bei mittlerer Hitze insgesamt 10 Minuten rundum anbraten.

Nach ca. 17 Minuten, wenn das Risotto gar ist, Käse, Lauch und 10 g Butter unterrühren. Mit ½ TL Salz und ausreichend Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren zugedeckt ruhen lassen.

Nach 10 Minuten Hühnchen aus der Pfanne nehmen. 100 ml Weißwein, verbliebene Brühe und Salbeiblätter in die Pfanne geben und bei starker Hitze 2 Minuten auf 1/3 der Ursprungsflüssigkeit einkochen. Verbliebene Butter mit 1 TL Mehl vermengen und in die Soße rühren. Mit ½ TL Salz und ausreichend Pfeffer abschmecken. Hühnchen hinzugeben und 10 Minuten abgedeckt bei niedriger Hitze ziehen lassen.

Hühnchen-Saltimbocca schräg halbieren, zusammen mit dem Lauchrisotto mittig auf einen Teller anrichten und mit Soße umgießen.

Mein Man Wah Symposion

Was gibt es schöneres als nach einem Arbeitstag zum Man Wah zufahren um sich viele Leckereinen zu kaufen. Und genau das habe ich heute gemacht. Es stellt sich nur die Frage: „Was bestelle ich mir, damit ich auch meinen Seelenfrieden erhalte“.

Auf mein Teller befindet sich allerlei Leckeres vom Man Wah: wie der super krosse knuspriger Schweinebauch, die ausgebackenen Shrimps in Tofuhaut, die würzigen Froschschenkeln **quak quak** und was auf jeden fall bei einen Man Wah besuch nicht fehlen darf die geschmorten Hühnerfüsse in brauner Bohnensauce **mjam mjam** ach und eine kleine Portion Reis zur Dekoration ;o) war für das gute gewissen auch da.

Supreme von der Maispoularde mit weißem Spargel, Estragonsauce und violetten Kartoffeln

Zarte französische Versuchung aus dem Kochhaus: Heute gab es zum Abendessen eine Knusprige Maispoularde auf feinen Spargel, in würzige Estragon-Soße und violetten Kartoffel.

Nach einem sehr schönen Osterwochenende und einen leider sehr anstrengendem Wochenstart musste ich heute was schönes Kochen um mich selber etwas Glücklicher zu machen. Aus diesem Grund ging es nach der Arbeit trotz dem Schietwetter ins Kochhaus. Und das oben genannte Gericht hat mein Herz und Bauch mit liebe erfüllt. Dazu noch ein Glas Weißwein und mein Abend ist gerettet.

Zutaten für zwei Personen: 2 Maispourladenbrüste, 8 Stangen Spargel, 200g violette Kartoffeln, 2 Bund Estragon, 1 Scharlotte, 1 Brühwürfel, 1 Becher Creme Fraiche, 100ml Wasser, 60ml Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Ofen auf 160°C Umluft vorheitzen. Ungeschälte violette Kartoffeln zusammen mit 1 TL Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen.

Wasser für den Spargel in einem Topf zum Kochen bringen. Spargel schälen und die Schalen aufbewahren. Scharlotte pellen und in grobe Würfeln schneiden. Estragonspitzen für die Dekoration beiseitelegen. Verbliebenen Estragon von den Stielen zupfen.

Wenn das Wasser kocht, Spargelschalen sowie 3 TL Salz hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließende die Spargelschalen entfernen. Spargel in den kochenden Spargelfond geben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Temperatur weich kochen.

Wenn gekochte Kartoffeln abgießen, pellen, halbieren und im Topf warm halten.

Maispoularden waschen, trocknen und rundum mit ausreichend Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Maispoularden von jeder Seite 2 Minuten bei voller Hitze anbraten. Anschließend für 10 Minuten auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben.

In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Scharlotten bei mittlerer Temperatur ca. 1 Minute farblos anbraten. Creme Fraiche, 100ml Wasser, Brühwürfel und Estragon hinzufügen, bei mittlerer Temperatur erwärmen und anschließend fein pürieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Spargel aus dem Fond nehmen und auf einen Teller anrichten. Maispourlade auf den Spargel geben, mit violetten Kartoffeln umlegen und mit Sauce umgießen. Zum Schluß mit Estragonspietze Dekorieren und das Gericht mit einem schönen Glas Weißwein genießen.

Gebratenen Lammkoteletts auf Zucchinistreifen mit Pistazienpesto

Feine Koteletts vom Lamm mit zartschmelzendem Püree auf gegrillten Zucchini mit würzigem Pesto.

Der arabischen Küche haben wir die himmlische Kombination von zartem Lammfleisch und würzigen Pistazien zu verdanken. Feine Minze umspielt die Pistazien im Pesto und trifft dieses frische Gewürz auf das Lamm, so kann unser Gaumen nicht umhin, sich an die britische Küche zu erinnern. Zu guter Letzt gibt das gehaltvolle Püree, mit italienischem Käse verfeinert, und die gebratenen Zucchini ihr Bestes, um unsere Geschmacksnerven auf ekstatische Höhenflüge zu schicken.

Zutaten für 2 Personen:4 Lammkoteletts, 4 Kartoffeln, 1 Zucchini, 1 Bund Minze, 1 Knoblauchzehe, 30 g Pistazienkerne, 50 g Grana Padano, 20 g Butter, 150 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer

Ofen auf 120°C Umluft (140°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini von Strunk befreien und längst in 6 gleichmäßige Streifen schneiden. Käse fein reiben. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben scheiden. Minzspitzen für die Dekoration beiseitelegen, verbliebene Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Lammkoteletts rundum mit je ½ TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen.

Kartoffelnwürfel zusammen mit 2 TL Salz in einem Topf geben, mit Wasser bedecken und 30 Minuten bei hoher Temperatur weich kochen.

Pistazien in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun rösten. Geröstete Pistazien grob hacken. Minze und Pistazien mit 5 EL Öl vermengen und mit ½ TL Salz und ausreichend Pfeffer abschmecken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchinistreifen zunächst von einer Seite 2 Minute bei mittlerer Temperatur anbraten. Zucchini wenden, Knoblauch hinzugeben und 2 weitere Minuten braten, bis alles goldbraun ist. Mit ½ TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen und im Ofen warm halten.

In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und Lammkoteletts von beiden Seiten 1 Minute anbraten. Anschließend in der Pfanne 8 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen geben. Nach 4 Minuten wenden.

Die weichgegarten Kartoffeln abgießen, Butter sowie geriebenen Käse unterheben und grob zerstampfen.

Jeweils 3 Zucchinistreifen flach auf einen Teller anrichten, Parmesanpüree darauf geben und die Lammkoteletts aufsetzten. Mit Pistazienpesto und Minzspitzen garnieren.

Salat von Gebratenem Spargel mit Grapefruitvinaigrette und Parmaschinken

Diese Vorspeise ist eine verführerisch feine Hommage an das elegante Staudengewächs Spargel. Leicht gebraten entfaltet er ein unwiderstehliches Aroma und begibt sich auf eine bittersüße Liaison mit der pinken Grapefruit. Für den letzten Hauch Urlaubssehnsucht sorgen zarter aromatischen Parmaschinken, herber Rucola und frischer Oregano.

Für zwei Personen: 8 Stangen Spargel, 1 Pink Grapefruit, 1 Bund Rucola, 1 Bund Oregano, 6 Scheiben Parmaschinken, 2 g Senfpulver, 45 ml Olivenöl, 1 Tl Weißweinessig, Salz Pfeffer, Zucker

Spargel schälen und schräg in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Grapefruit schälen und die Fruchtfleischfilets mit einem scharfen Messer v-förmig heraustrennen. Verbliebenen Saft aus der Grapefruit herauspressen und auffangen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargelscheiben für 1 Minute bei hoher Hitze anbraten. In einer Schüssel 2 EL Öl, 1 TL Weißweinessig, 2 EL Grapefruitsaft, Senfpulver, 1/4 TL Zucker vermengen, Spargelscheiben unterheben und 10 Minuten ziehen lassen.

Rucola waschen und grob zupfen. Oreganoblätter von den Stielen zupfen. Rucola zu den Spargel geben und gut vermengen.

Gebratener Spargel mit Rucola auf einem Teller anrichten. Anschließend mit Parmaschinken, Grapefruitfilets und Oregano garnieren.