Spargelsuppe mit frischem Orangensaft und Scamorzakäse

Diese Gericht ist ein echter Frühlingskick: Spargel, frische Orange, Kerbel und würziger Scamorza machen diese Suppe zu einen vegetarischen Highlight. Nofretete bezeichnete den Spargel als „Götterspeise“ – wie Recht sie damit hatte. Die kalorienarme, eiweißreiche Gemüse ist seit ca. 4.000 Jahren für seinen zart-herben Geschmack berühmt. Der Räucherkäse Scamorza, steuert zusammen mit der Zwiebel und Kerbel wiederum eine feine pikante Note bei. Leicht abgemildert durch die frische Säure der Orange, wird dieses Gericht zu einem wahren Glücklichmacher unserer Sinne.

Zutaten für zwei Personen: 4 Stangen Spargel, 1 Orange, 1 Zwiebeln, 1 Bund Kerbel, 200 ml Sahne, 60 gr Scamorza, 60 gr Butter, 1 Brühwürfel, 400 ml Wasser, 100 ml Weißwein, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Zucker

Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Orange auspressen. Spargel schälen und mittig halbieren. Spargelschalen aufbewahren. Spargelstücke und -schalen in einem kleinen Topf mit ca. 400 ml Wasser bedecken. Brühwürfel hinzufügen und bei hoher Temperatur aufkochen. Vom Herd nehmen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.

Butter in einem weitern Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, Zwiebeln hinzufügen und ca. 3 Minuten farblos anschwitzen. 1 EL Mehl zügig mit einem Schneebesen einrühren. 100 ml Weißwein, Sahne und ausgepresste Orangensaft hinzufügen und bei hoher Temperatur ca 5 Minuten einkochen lassen.

Währenddessen Scamorza in feine Würfel schneiden. Kerbelspitzen für die Dekoration beiseitelegen. Verbleibenen Kerbel von den Stielen zupfen. Spargelsud zur eingekochten Sahne-Weißwein-Spße geben und dabei Spargelstangen und -schalen in einen Sieb auffangen. Anschließend die Spargelschalen entfernen. Spargelspitzen von den Stangen schneiden und beiseitelegen. Verbliebenen Spargel in kleine Stücke schneiden. Spargelstücke und Kerbelblätter zur Suppe geben und mit einen Pürierstarb grob pürieren. Nach Geschmack mit ca. 1/2 TL Salz, ausreichend Pfeffer und 1/2 TL Zucker würzen.

Scamorzawürfel gleichmäßig auf tiefe Teller verteilen und mit der Spargelsuppe begießen. Spargelspitzen hinzufügen und mit Kerbelspietzen garnieren.

Gebratenes Lachsfilet auf Kohlrabigemüse mit Cocktailtomaten und Schnittlauch Beurre blanc

Es ist heute noch nicht Freitag dennoch soll heute ein Fischtag sein. Es gibt Lachs in bester Begleitung. Nachdem ich heute nach der Arbeit tapfer nach meine Bahnen im Schwimmbad gezogen habe. Belohne ich mich mit einen Zartes Lachsfilet in einer leichten Schnittlauchbuttersoße auf knackigen Kohlrabi und gebratene Cocktailtomaten.

Zutaten für zwei Personen: 2 Lachsfilets, 2 Kartoffeln, 1 Kohlrabi, 6 Cocktailtomaten, 1Bund Schnittlauch, 1Becher Creme Fraiche, 40g Butter, 1 Brühwürfel, 100ml Wasser, 3EL Olivenöl, 1TL Weißweinessig, Salz und Pfeffer.

Ofen auf 150°C Umluf vorheitzen. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.

In einem Topf 100ml Wasser zusammen mit der Creme fraiche und dem Brühwürfel aufkochen lassen. Kohlrabi- und Kartoffelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weichkochen.

Lachsfilets waschen, trockentupfen und rundum mit Salz und ausreichend Pfeffer kräftig würzen. Schnittlauchspitzen für Dekoration beiseite legen. Verbleibenden Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

In einer Pfanne 3EL Öl erhitzen und den Lachs bei voller Hitze auf der Hautseite 2 Minuten anbraten. Dabei den Lachs möglichst wenig bewegen. Anschließend den Fisch wenden. Tomaten in die Pfanne geben und 2 Minuten mitbraten. Anschließend die Pfanne für 6 Minuten auf mittlerer Schiene in den vorgeheitzen Ofen geben.

Das Kohlrabigemüse aus dem Fond nehmen und abgedeckt warmstellen.Butter mit einem Pürierstab unter den Fond rühren und nach Geschmack mit Salz, ausreichend Pfeffer und 1TL Weißweinessig würzen. Schnittlauch unterrühren.

Auf einen Teller das Kohlrabigemüse mittig anrichten, Tomaten anlegen und mit dem Lachsfilet belegen. Mit Schnittlauch Beurre blanc umgießen und mit Schnittlauchspitzen garnieren.

Glasierte Früchte auf Honig-Lavendel-Joghurt und Rosmarin.

Fruits de la Provence: Die ausgewählten Früchte Äpfel, Mandarinen, Pflaumen und Birnen nehmen beim Glasieren eine feine Süße an, die ihren natürlichen Geschmack wunderbar ergänzt.

Die cremige Begleitung, Joghurt mit Lavendel und süßem Honig, erinnert an sommerliche Stunden in der französischen Provence und bringt dieses Dessert angenehm in Fahrt. Der Lavendel fügt der Süße des Honigs eine duftende Leichtigkeit zu. Dazu die herb-südländische Note des Rosmarins - und der Fruchtgenuss ist perfekt.  

Zutaten für 2 Personen: 1 Apfel, 1 Birne, 1 Mandarine, 2 Pflaumen, 1 Bund Rosmarin, 1 Becher Joghurt, 20 g Honig, 1 g Lavendelblüten, 1 g Zimt, 60 g Zucker

Ofen auf 200 °C Unlust (220°C Ober/-Unterhitze) vorheizen. Mandarine pellen und halbieren. Apfel und Birne achteln und jeweils vom Kerngehäuse befreien. Pflaumen halbieren und den Kern entfernen. Rosmarinspitzen für die Dekoration beiseite legen. Verbliebene Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen.

Geschnittene Früchte in eine Schüssel geben und mit Rosmarinnadeln, 60 g Zucker und 50 ml Wasser marinieren. Die Marinierten Früchte auf einen Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Vorgeheizte Ofen backen.

Währenddessen den Joghurt in eine Schare geben und mit Honig und Lavendelblüten gut verrühren.

Nach 15 Minuten die fertig gebackenen Früchten aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Früchte gleichmäßig auf einen Teller anrichten und mit karamellisiertem Fruchtsaft beträufeln. Jeweils zwei Honig-Lavendel-Joghurt Nockerln auf die Glasierten Früchte anrichten. Mit Rosmarinspitzen und Zimt garnieren.

Silvester

Danke allen für die lieben Weihnachtwünsche

Ich möchte allen Danken für die liebevollen Weihnachtsgrüße, Karten und den schönen Geschenken!
Danke das ihr euch erinnert habt. Ich hoffe euch alle bald zusehen.

Tagliatelle mit Peperonata, geräucherten Mandeln und Merguez

Mediterranes Urlaubsfeeling: Frische Tagliatelle vereinen sich mit würziger Merguez vom Lamm und Rind, geschmorter Peperonata und geräucherten Mandeln.

Peperonata, ein Klassiker der italienischen Küche, sind geschmorte Paprika, die im Ofen herrliche Röstaromen entwickeln, welche durch die geräucherten Mandeln in diesem Gericht noch zusätzlich betont werden. Getrocknete Tomaten unterstreichen die mediterranen Aromen und der feine Rosmarin rundet das Gericht ab. Peperonata versetzt uns nach Italien, geräucherte Mandeln erinnern an spanische Tapas und scharf-rustikale Merguez lassen uns von Südfrankreich träumen — welch köstlicher Kurzurlaub.

Zutaten für 2 Personen: 250 g Tagliatelle, 2 Merguez, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 5o g getrocknete Tomaten, 12 geräucherte Mandeln, 1 Bund Rosmarin, 75 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer

Ofen auf 220°C Umluft (22°C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Wasser für die Tagiatelle zum Kochen bringen. Paprika vierteln und vom Kerngehäuse befreien. 2 Rosmarinspitzen für die Dekoration beiseite legen. Verbliebenen Rosmarin von den Stielen zupfen und fein hacken. Geräucherte Mandeln halbieren. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.

Paprikaviertel mit der Haut nach oben auf ein mit Backbecht legen und mit je ½ EL Öl beträufeln. Für 10 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen backen. Nach 10 Minuten die Merguez zu den Paprika auf das Backblech geben und weitere 10 Minuten mitbacken.

Paprika und Merguez aus dem Ofen nehmen. Merguez schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden.

Tagliatelle zusammen mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und 3 Minuten bissfest kochen.

In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Paprika, Merguez, Rosmarin und getrockneten Tomaten hinzufügen und nach Geschmack mit ½ TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen.

5 EL Pastawasser abschöpfen und in die Pfanne geben. Tagliatelle abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.

Tagliatelle auf einen Teller anrichten und mit geräucherten Mandeln und Rosmarinspitzen garnieren.