Gebratener Lachs mit Fenchel-Grapefruit-Salat und Petersilien- vinaigrette

Fenchel und Grapefruit – ein Traumpaar aus einem mediterranen Bilderbuch.

Der Lachs ist ein Wanderer und ernährt sich auf seinen Streifzügen am liebsten von Fischen und Krebstieren, deren rote Schalen ihm seine Farbe verleihen. Auf feinsten Fenchel gebettet, vereint sich ein sommerlich frisches Geschmacksduo, das mit seiner leichten Art punktet. Das Knollengemüse Fenchel kommt  hier als Salat ungekocht auf dem Teller und wird mit einer mediterranen Vinaigrette aus Kapern, die im Mittelmeerraum an großen Sträuchern wachsen und Petersilie verwöhnt.

Zutaten für 2 Personen: 2 Lachsfilets, 1 Fenchelknolle, 1 Grapefruit, 1 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 20 g Kapern, 120 ml Olivenöl, 2 TL Mehl, Salz, Pfeffer

Schale der Grapefruit mit einem scharfen Messer großzügig abschneiden. Fruchtfleischfilets v-förmig herausschneiden. Den dabei austretenden Saft in einer Schüssel auffangen. Petersilie von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Kapern abgießen und fein hacken. Knoblauch pellen und ebenfalls fein hacken. Fenchelgrün zupfen und zur Dekoration beiseite legen. Die Knolle mit einem großen Messer quer in 2 mm dünne Scheiben schneiden, alternativ fein hobeln.

Fenchelscheiben in eine Schüssel geben und mit 1 EL Grapefruitsaft, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.

In einer kleinen Schüssel Petersilie, gehackte Kapern und Knoblauch mit 3 EL Olivenöl, 1 EL Grapefruitsaft und ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren.

Lachsfilets waschen, trockentupfen und rundherum mit je 1 TL Mehl bestäuben, überflüssiges Mehl abschütteln. Jedes Filet mit ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und Lachsfilets auf der Hautseite 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten, danach wenden und weitere 2 Minuten braten. Anschließend bei geringer Hitze in der Pfanne abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Fenchelsalat auf einen Teller geben. Gebratene Lachsfilets darauf anrichten und die Petersilienvinaigrette darüber verteilen. Mit Fenchelgrün und Grapefruitfilets garnieren.