Mohn Mousse mit Puschkirschen

Tomaten-Consommé mit Basilikumnocken

Da bald Weihnachten ist fängt bei mir langsamm der Planungs Wahnsinn an. Zum Dekorieren, Plätzchen backen und Weinhnachtsbaum kaufen ist es noch leider zu früh, somit beschäftige ich mich mit dem Essenplan. Nach kleinem Nachdenken bin ich zum Entschluss gekommen, dass es als Vorspeise eine Tomaten Consommé geben wird. Somit teile ich mit euch mein Rezept, dass ich unheimlich Liebe. Es dauert seine Zeit und unheimlich viel Mühe, aber es lohnt sich.

Für die Consommé: 250 g Rinderhackfleisch, 100 g Möhren, 100 g Knollensellerie, 1 Zwiebel, 600 g Tomaten, 3 Eiweiß, 2 EL Tomatenmark, 1 Zweig Rosmarin, 3 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 10 Pefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 100 g Eiswürfel

Für die Nocken: 50 g Basilikum, 50 g Ricotta, 2 EL Parmesan (fein gerieben), 2-3 EL Mehl, Salz, Pfeffer

Möhren, Sellerie und Zwiebeln putzen, schälen und alles in Würfel schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, Tomaten vierteln. Alles mit dem Hackfleisch vermengen.

Eiweiße leicht schlagen, mit Tomatenmark und Gewürzen zur Fleischmasse geben, gründlich vermischen. Eiswürfel und 1 l kaltes Wasser unterrühren, langsam aufkochen. Dabei vorsichtig mit einem Topfschaber am Boden umrühren, damit sich das Eiweiß nicht am Boden absetzt und anbrennt. Nach dem Aufkochen Suppe bei kleinster Hitze etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Für die Nocken Basilikum abbrausen, trockenschütteln. Blätter abzupfen, mit Ricotta fein pürieren. Parmesan und Mehl untermischen. Ricotta-Mix salzen, pfeffern, 1 Stunde kalt stellen.

Consommé durch ein Passiertuch gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Ricotta-Masse mit 2 kleinen Löffeln Nocken abstechen und diese in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Nocken in Teller verteilen, heiße Consommé zugeben. Nach Belieben mit einigen Tomatenstücken garnieren und servieren.

Hasselwander

Das tollste überhaupt für Fleischliebhaber.
Die Steaks sind der Hammer egal ob das Herrenfilet oder das Chateaubriand….
Zur Winterzeit gibts hier köstlich knusprige Gänse und Enten und vorweg esse ich immer die klare Kartoffelsuppe.

Hatte das letzte mal jedoch ein Rindertatar (400g) und ein Ochsenkotlett (500g)
das war wirklich Sünde soviel zuessen ;o)

Hasselwander
Barmbeker Str.139, 22299 Hamburg
Tel. 040 489767

Miesmuscheln in vietnamesischer Kokossauce

Heute früh war ich auf dem Markt in Schenefeld und habe da die Zeit es erlaubt 2 Kg Miesmuscheln gekauft. Somit konnte ich das Fabelhafte Rezept kochen. Dazu gab es Baguette und der Abend hatte immerhin etwas schönes.

Zutaten für 4 Portionen: 1 Zwiebel, 2 rote Chilischoten, 1 Stange Zitronengras, 1 Zitrone, 1 TL Koriander Pulver, ½ TL Kurkuma, Olivenöl extra vergine, ½ Liter Fischfond, ½ Liter Kokosmilch, ½ TL Fischsauce, 2 kg Miesmuscheln, 1 Bund Koriander

Zwiebel, Chilis, Zitronengras, Zitronensaft, Korianderpulver und Kurkuma zusammen im Mixer pürieren.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Paste darin 5 Minuten unter Rühren anrösten. Nun Fischfond und Kokosmilch dazugießen, mit der Fischsauce zum Kochen bringen.

Die Miesmuscheln waschen und zufügen, dann zugedeckt ca. 8 Minuten garen, bis die Muscheln sich geöffnet haben. Mit frischem Koriander servieren.

Cafe Paris

Meine Empfelung:

-GROSSES FRÜSTÜCK
Eine Grosses Frühstück für Zwei, mehr braucht man nicht:
Käse- und Wurstauswahl, Honig, Marmelade,
2 gekochte Eier, Obstsalat, Räucherlachs, Mozzarella/Tomate,
2 Croissants, 2 Ciabatta und 2 Brötchen,
2 frische O-Säfte 0,1l, 2 Prosecco 0,1l und 2 Heißgetränke


-Tartare & Frites

-Austern, Fines de Claires, 1/2 Dutzend und ein Glas Champagner

Cafe Paris, Rathausstrasse 4, 20095 Hamburg
Tel. 040-32527777
www.cafeparis.net

Boeuf Bourguignon mit nackten Salzkartoffeln