Insalata di Farfalle mit Parmaschinken und Cantaloupe-Melone

Die klassische Kombination aus süßlich-feiner Merlone  und kräftigem Parmaschinken findet hier ihre Berufung.

Norditalienisches Zutatentreffen: Der im Norden Italiens gelegenen Region Emilia Romagna verdanken wir unsere zwei wichtigsten Komponenten des Pastagerichts. Sowohl der würzige Parmaschinken als auch die Farfalle finden hier ihren Ursprung. Die süße Note in diesem Salat steuert die Cantaloupe-Melone bei. Ihr Name geht auf ihren Entdeckungsort, der italienischen Stadt Cantalupo zurück, wo sie erstmalig um 1700 auf päpstlichem Boden gepflanzt wurde.

Zutaten für 2 Personen: 250 g Farfalle, 6 Scheiben Parmaschinken, ½ Cantaloupe Melone, 1 Zitrone, 1 Bund Rucola, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Wasser für die Farfalle zum Kochen bringen. Farfalle zusammen mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und für 12 Minuten bissfest  kochen.

Melone schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel Schneiden. Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Rucola waschen und in grobe Stücke zupfen. Parmaschinken in feine Streichen schneiden.

Die Melonenwürfel und Parmaschinkenstreifen in eine Schüssel geben und mir 3 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenabrieb, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack marinieren.

Gegarte Farfalle abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Anschließend zusammen mit dem Rucola unter die Melonenwürfel und den Schinkenstreifen heben und gut vermengen.

Insalata die Farfalle mittig auf einen Teller anrichten und servieren. 

Gebratener Lachs mit Fenchel-Grapefruit-Salat und Petersilien- vinaigrette

Fenchel und Grapefruit – ein Traumpaar aus einem mediterranen Bilderbuch.

Der Lachs ist ein Wanderer und ernährt sich auf seinen Streifzügen am liebsten von Fischen und Krebstieren, deren rote Schalen ihm seine Farbe verleihen. Auf feinsten Fenchel gebettet, vereint sich ein sommerlich frisches Geschmacksduo, das mit seiner leichten Art punktet. Das Knollengemüse Fenchel kommt  hier als Salat ungekocht auf dem Teller und wird mit einer mediterranen Vinaigrette aus Kapern, die im Mittelmeerraum an großen Sträuchern wachsen und Petersilie verwöhnt.

Zutaten für 2 Personen: 2 Lachsfilets, 1 Fenchelknolle, 1 Grapefruit, 1 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 20 g Kapern, 120 ml Olivenöl, 2 TL Mehl, Salz, Pfeffer

Schale der Grapefruit mit einem scharfen Messer großzügig abschneiden. Fruchtfleischfilets v-förmig herausschneiden. Den dabei austretenden Saft in einer Schüssel auffangen. Petersilie von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Kapern abgießen und fein hacken. Knoblauch pellen und ebenfalls fein hacken. Fenchelgrün zupfen und zur Dekoration beiseite legen. Die Knolle mit einem großen Messer quer in 2 mm dünne Scheiben schneiden, alternativ fein hobeln.

Fenchelscheiben in eine Schüssel geben und mit 1 EL Grapefruitsaft, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.

In einer kleinen Schüssel Petersilie, gehackte Kapern und Knoblauch mit 3 EL Olivenöl, 1 EL Grapefruitsaft und ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren.

Lachsfilets waschen, trockentupfen und rundherum mit je 1 TL Mehl bestäuben, überflüssiges Mehl abschütteln. Jedes Filet mit ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und Lachsfilets auf der Hautseite 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten, danach wenden und weitere 2 Minuten braten. Anschließend bei geringer Hitze in der Pfanne abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Fenchelsalat auf einen Teller geben. Gebratene Lachsfilets darauf anrichten und die Petersilienvinaigrette darüber verteilen. Mit Fenchelgrün und Grapefruitfilets garnieren.